1. Свіжовичавлений яблучний сік - æblemost
2. Ностальгія - комерціалізація пам'яті
3. Кращі сорти яблук для соку
4. Æblemost - датська класика
5. Марочний яблучний сік
6. яблучний бартер
7. Яблучний сік з концентрату
8. Яблучний сік з м'якоттю
9. Фруктові соки з яблучного соку

Яблучний сік в Данії відноситься до числа найпопулярніших напоїв і продається практично у всіх продуктових магазинах.

Історія використання яблук для виготовлення напоїв в Європі налічує багато століть. У деяких країнах, як Франція, Німеччини та Англія, особливу популярність отримав слабоалкогольний напій сидр, який виходить в процесі бродіння яблучного соку. У Данії ж протягом століть збереглася традиція вживати яблучний сік в чистому вигляді, не піддаючи процесу бродіння. Цей сік традиційно називався æblemost (яблучний віджимання).

В даний час словом æblemost називають свіжовичавлений нефільтрований яблучний сік. Всі інші види соків, як як прояснені, підсолоджені і виготовлені з концентратів, називаються словом æblesaft (яблучний сік).

Рекламний щит яблучного соку (most) 50 х років минулого століття, який виробляла добре відома датська компанія Raupachs bryggeri р Оддер / Odder, Данія. Фото зроблено в музеї м Оддер / Odder, 30 липня. 2019

Свіжовичавлений яблучний сік - æblemost

У Данії простежується тенденція до збільшення споживання традиційного свіжовичавленого нефільтрованого яблучного соку. Згідно Лайф Ларсен ( Leif Larsen ), Директору датської мережі магазинів Irma, багато данців вважають, що продукти без добаленія цукру більш корисні, тому віддають перевагу традиційному яблучному соку æblemost.

Ностальгія - комерціалізація пам'яті

Не тільки з міркувань корисності данці купують свіжовичавлений яблучний сік æblemost. Відповідно до маркетингових досліджень, у багатьох датчан æblemost викликає ностальгічні спогади по дитинству. Звичка романтизувати минуле повертає людей подумки в "старі добрі часи", коли їжа начебто була корисніше, апетитний і смачніше, а продукти були свіжими і без будь-якої хімії.

Деякі маркетологи вважають, що прихильність до смакам минулого пояснює особливе ставлення данців до свіжовичавленого яблучного соку, а також бажання самим робити соки в домашніх умовах. Згідно зі статистичними даними попит в Данії на різні пристосування по віджиму яблучного соку стабільно зростає. Їх купують не тільки приватні особи, а й школи, садки, клуби.

У деяких фермерства збереглися старі ручні механічні яблучні преси, які іноді можна брати напрокат. Ці преси користуються особливою популярністю, викликаючи особливо сильні ностальгічні почуття у деяких датчан. Преси нерідко використовуються на яблучних фестивалях і для проведення заходів по виготовленню саморобного яблучного соку.

Мій син допомагає робити яблучний сік в домашніх умовах. Він дуже любить цей сік. Це напевно передалося від батька, для якого свіжовичавлений яблучний сік асоціюється зі смаком дитинства. Фото 18 Жовтня. 2017, будинки, Данія

Кращі сорти яблук для соку

Свіжовичавлений яблучний сік найчастіше робиться зі старих данських сортів яблук. І це не випадково. На факультеті природничих наук університету м Копенгаген, в рамках проекту вивчення сортів яблунь для вирощування в Данії, проводилося "сліпе" тестування свіжих соків з 300 сортів яблук. Керівник проекту Лісбет Даль Андерсен (Lisbeth Dahl Andersen) підтвердила припущення, що більшість датчан найбільше люблять старі датські сорти яблук .

Æblemost - датська класика

Сьогодні в магазині можна знайти різні різноманітні види свіжовичавленого яблучного соку. Зазвичай такий сік робиться зі старих, відомих сортів яблук, як Rød Gråsten, Rød Aroma, Ingrid Marie. Наприклад яблучний сік під назвою "Твій фруктовий сад на о-ві Фюн" ( Din Fynske Frugthave ). Яблука "класичних датських сортів" для цього соку постачають 20 фермерських господарств, розташованих на острові Фюн. На сайті фірми з виробництва соку можна більше дізнатися про фермерів і про сорти яблук, які вирощуються для соків. Упаковки прикрашені данськими прапорцями - позначення місцевої продукції та апеляція до емоцій покупців.

Свіжовичавлений нефільтрований яблучний сік "Твій фруктовий сад на о-ві Фюн" (Din Fynske Frugthave) зроблений з традиційних датських сортів яблук.

Фото 18 Жовтня. 2017, супермаркет, Данія.

Марочний яблучний сік

Деякі датські виробники пропонують марочний, або сортовий яблучний сік. Таким чином покупець може придбати сік на певний смак. Наприклад датська компанія Guldborgsund пропонує соки з певних сортів яблук.

Свіжовичавлений нефільтрований марочний сік з популярних датських сортів яблук Інгрід Марія і Філіпа

Фото 10 Жовтня 2017, супермаркет, Данія

яблучний бартер

Деякі фірми пропонують місцевим жителям поставляти сировину для виробництва соку. Таким чином більш раціонально використовуються ресурси, адже яблуні в Данії ростуть у багатьох приватних садах, а в урожайні роки надлишки яблук часом виявляються в компостері. Крім того у людей викликається інтерес до компанії і продуктам (перший крок до покупки).

Традиція подібного бартеру, коли місцеві жителі приносять яблука в обмін на готовий сік, в деяких місцях Данії триває вже протягом багатьох поколінь. І в даний час в яблучний сезон в газетах іноді з'являються оголошення про подібні бартерних товарообмінних.

Наприклад, стара данська компанія Orskovfoods пропонує місцевим жителям 1 літр яблучного соку в обмін на 10 кг яблук. На сайті Orskovfoods вказується час і адресу бартерної угоди.

Свіжовичавлений яблучний сік, вичавлений з яблук з приватних садів. На упаковці написано з гумором на мові, що нагадує розмовний сленг або стародатскій мову, про те, що яблука для соку "вкрадені з приватних садів без порушення законів, тому можна насолоджуватися смаком, не лаючись".

Фото 18 Жовтня. 2017, супермаркет, Данія.

Яблучний сік з концентрату

Соки з яблучних концентратів зазвичай привертають нижчою ціною. Концентрований сік - це сік, з якого видалили зайву воду. Ця процедура виправдовується економічно. Концентрати робляться зі свіжої сировини під час сезону врожаю (а це всього кілька місяців в році), і зберігаються у великих контейнерах на складі. В інший час заводи можуть роблять соки, разбвляя концентрат водою, і розфасовувати в пакети. Такий відновлений сік зазвичай за смаком і більшістю параметрів не відрізняються від вихідного яблучного соку.

Однак багато споживачів ставляться скептично до соків з концентратів, вважаючи, що в відновлені соки робляться з цукром і консервантами. Цукор або цукрозамінники (наприклад, солодкі інгредієнти з рослини стевія) дійсно додається в деякі відновлені соки для поліпшення смаку, але не завжди. Це вказується на упаковці і можна перевірити.

Консерванти само не додаються в соки, виготовлені за сучасними технологіями. Тривалий термін зберігання соків забезпечується завдяки особливим технологічних процесів, як деаерація (видалення повітря, щоб не відбувалося окислення), пастеризація (вбиває мікроорганізми, що викликають псування) і особлива асептична упаковка (оберігає продукт від появи мікроорганізмів).

Відновлений, освітлений яблучний сік з концентрату.

Фото18 жовт. 2017, супермаркет, Данія.

Яблучний сік з м'якоттю

Зазвичай при виробництві концентратів яблучний сік освітлюється видаленням м'якоті. Це робиться для поліпшення товарного вигляду і збільшення терміну зберігання.
У багатьох датчан чистий прозорий сік асоціюється з соком з концентрату. Тому деякі виробники залучають увагу покупців, додаючи яблучне пюре в соки з концентратів, тим самим імітуючи свіжовичавлений нефільтрований сік з м'якоттю æblemost.

Фруктові соки з яблучного соку

Яблучний сік або концентрат часто використовується для виготовлення різних фруктових соків. У яблучного соку дуже підходящий смак, кислотність і консистенція, тому він використовується в якості основи, в яку додаються інші фруктові соки або пюре. Яблука не обов'язково будуть намальовані на упаковці. Інформацію про вміст можна отримати зі списку інгредієнтів, який приводиться на упаковці. Що я завжди і роблю, коли купую продукти.

Фруктові соки, виготовлені на основі яблучного концентрату з додаванням соків і пюре з інших фруктів.

Фото 18 Жовтня. 2017, супермаркет, Данія.