Все своє життя Ісай Фельдман присвятив ресторанної справи. Почавши кар'єру в якості учня кухаря, він дійшов до посади генерального директора «Київресторантресту», яким керував з 1984 по 1995 рік. А сьогодні очолює ресторан «Будьмо!», Де бували і продовжують бувати багато знаменитостей.

Також Ісай Абрамович - автор відомих кулінарних книг, багато з них вже стали раритетами. Щоб купити в 1970 роки роман «Три мушкетери» Олександра Дюма, потрібно було здати 20 кілограмів макулатури. А щоб придбати «Атлас кулінарної мудрості» Ісая Фельдмана - втричі більше!

Серед відомих творів Ісая Фельдмана - «Кухня народів СРСР», «Зарубіжна кухня», «Улюблені страви», «Секрети і поради майстрів кулінарії», «Єврей" в законі "та інші історії зі світу ресторанного бізнесу», «Знамениті українські страви» ... і ось чергова прем'єра - Ісай Абрамович випустив книгу «Знамениті єврейські страви, приправлені анекдотами, прислів'ями, казками і колоритними слівцями».

* Ісай Фельдман: «Тільки фаршированої риби в моїх книгах налічується понад ста рецептів». Фото Сергія Тушинського, «ФАКТИ»

- Ісай Абрамович, як народилася ідея нової книги?

- До цього з видавцем Ігорем Губерніковим ми випустили в світ «Знамениті українські страви» і «Знамениті страви народів України», де представлені рецепти більш ніж двадцяти національностей, які проживають в Україні. А до книги «Знамениті єврейські страви» я йшов, можна сказати, все життя. У ній багато пов'язано з моєю родиною - з бабусею і дідусем, які загинули в Бабиному Яру, з батьками ... Я пропоную читачам більше трьохсот рецептів.

- Які ж страви єврейської кухні, з вашої точки зору, найпопулярніші?

- Фарширована риба, форшмак, маца і страви з неї, цимес, кисло-солодке спекотне, бульйон і куряча шийка, фарширована гусячими шкварками і потрошками ... Тільки фаршированої риби в моїх книгах налічується понад ста рецептів.

- У книзі цікаві й незвичайні ілюстрації Зураба Мартіашвілі.

- Це талановитий грузинський художник. Він народився в Тбілісі, закінчив школу для особливо обдарованих дітей. Тональність його творчості життєрадісна - і це дуже важливо. Виставки Зураба Мартіашвілі проходили в Києві, Тбілісі, Женеві, Сінгапурі ... Я з величезним задоволенням відкрив для себе яскравий світ його полотен із серії «Єврейські мотиви», які художник люб'язно погодився надати для ілюстрації видання.

* До книги «Знамениті єврейські страви» Ісай Фельдман, за його словами, йшов все життя

- І, звичайно, піднімають настрій анекдоти. Чого вартий тільки ось цей, сучасний: «Бабусі дуже сподобався скайп:« Ні, ви таки подивіться, яка річ! І начебто у нас гості, а годувати не треба! »При цьому відомо, що євреї - народ гостинний.

- І веселий! Саме тому знамениті страви в книзі приправлені єврейськими анекдотами, прислів'ями, казками і колоритними слівцями. У кожної господині свій рецепт оспіваних Шолом-Алейхемом курячої шийки, бабки з курячими печінками, нирок, пересипані крихтами тесту ...

Зовсім недавно, до речі, ми відзначили єврейський Новий рік - Рош-а-Шана. Вважається, що це день народження людства. У це свято зазвичай сім'я збирається за столом. На ньому риба - символ родючості; голова (бараняча або риби) - щоб бути на чолі, а не в хвості; нарізана кружечками морква, яка символізує монети; інші овочі та фрукти - на знак надії на рясний урожай; кругла солодка хала з родзинками - щоб всі були здорові. На початку ж трапези благословляють хліб. А щоб рік був щасливим, з'їдають шматочок яблука, вмочивши його в мед.

У книзі є рецепти страв до всіх єврейським святам.

- Героями вашої нової книги стали багато знаменитих людей. У кожного з них є своє улюблене єврейське блюдо, а то й кілька.

- Наприклад, у Романа Карцева - курячі котлети, у Андрія Макаревича - хумус, у Клари Новікової - куряча локшина, у Михайла Жванецького - синенькі по-одеськи і печені раки ... Ілля Ноябрьов дуже любить фаршировану рибу, а Дмитро Гордон - тефтелі.

- Смачно!

- «Цимес!» - кажуть євреї. Є і блюдо з такою назвою - з моркви з різними солодощами. Існує безліч його рецептів.

Цимес

Для його приготування знадобляться дві морквини, чайна ложка вершкового масла, чайна ложка цукру, столова ложка родзинок, стільки ж чорносливу, сіль - за смаком.

Моркву наріжте дрібними кубиками, злегка обсмажте на олії в сотейнику, залийте водою так, щоб вона покривала моркву, і тушкуйте до напівготовності. Потім додайте запарені попередньо родзинки і чорнослив без кісточок, цукор і сіль. Гасіть до готовності. І приємного апетиту!

- А які смачні єврейські десерти: яблучно-горіховий струдель, сирне печиво, чорнослив з горіхами і збитими вершками! Правда, все це дуже калорійне. Але як говорила Софа Марківна з вашої книги: «Якщо з'їсти весь торт ПОВНІСТЮ, не розрізаючи, то вийде, що з'їли щось всього один шматочок!»

- Дієтичних страв в єврейській кухні практично немає, а на тему зайвої ваги є багато хороших анекдотів. Ось наприклад, ще один:

«- Мадам Фигнер, а що ви це сьогодні так мало їсте?

- Березі фігуру!

- Ой! Щоб зберегти вашу фігуру - треба їсти, їсти і їсти! »

- До речі, єврейська кухня цілком доступна сьогодні за ціною.

- У ній багато страв з курятини - а сьогодні це найдорожче м'ясо. Дуже смачні, наприклад, паштет з курячих потрухів, курча, начинений фруктами, тушковані курячі шлуночки, які серед своїх улюблених страв назвав Дмитро Гордон. Приготувати їх нескладно, але щоб вони вийшли м'якими, їх гасять години півтори. А ще потрібно багато цибулі. У підсумку виходить ніжне блюдо в великій кількості щільного і насиченого цибулевого соусу.

- Ісай Абрамович, а у вас є улюблена страва?

- Їх у мене багато: фарширований короп, суп-крем з лука, котлетки з лосося, торбинки з грибами і брюссельською капустою, квас з листя салату ... Я і сам люблю готувати, хоча особливо немає часу. Багато кулінарні вміння мені передалися від мами. У неї чудово виходили форшмак і паштет, фарширована риба і курячі котлетки. Готувала вона з любов'ю і вірила в чарівну силу ліки практично від усіх хвороб - курячий бульйон. Мами вже давно немає, але її рецепти зберегла моя дружина Людмила і навчила їм нашу дочку Анну.

Найулюбленіше моє блюдо - звичайно, фарширована риба, яку готували мої бабуся, мама, тітка. Особливо мені подобається короп. Та й форшмак люблю.

Форшмак з горіхами

Знадобляться одна оселедець, яйце, цибулина, яблуко, одна-дві булочки, п'ять волоських горіхів, дві столові ложки рослинної олії, дві чайні ложки лимонного соку.

Приготуйте оселедцеве філе. Пропустіть через м'ясорубку всі компоненти форшмака: філе оселедця, круто зварене яйце, цибуля, яблуко, булку і трохи підсмажені волоські горіхи. Заправте форшмак рослинним маслом, соком лимона.

Подайте форшмак в невеликому салатнику або в вигляді бутербродів.

Фарширована риба (гефілте фіш)

Підготуйте кілограм великої риби (щуки, коропа або тріски), чверть склянки молока, дві скибочки білого хліба, яйце, запашний перець, сіль за смаком.

Рибу очистити від луски. Не роблячи поздовжнього надрізу, розрізати рибу на великі шматки. Видалити нутрощі і гострим ножем вирізати м'якоть у хребта. Рибне філе пропустити через м'ясорубку з сирим луком і замоченою в молоці булкою. В отриманий фарш додати одне сире яйце, за смаком сіль і запашний перець. Заповнити фаршем шматки риби. На дно каструлі укласти кільця ріпчастої цибулі, скибки буряка і моркви, на них - рибу і залити холодною водою так, щоб повністю закрити рибу.

Варити при відкритій кришці 60-90 хвилин.

Готову рибу викласти на блюдо, прикрасити скибочками моркви і залити процідженим соусом.

- Ваша книга - мрія гурмана!

- У моїх планах - незабаром видати її другий том. Надіславши на електронну адресу [Email protected] свої сімейний рецепти єврейських страв, ви станете моїм співавтором - в книзі буде вказана ваша прізвище і хто ви. Крім того, унікальність видання в тому, що, якщо ви захочете його комусь подарувати, книга може бути видана в подарунковому варіанті з присвятою тому, кому подарунок призначається, з його фото, текстом про нього, про його сім'ю ... Видається така книга з сімейної главою в одному екземплярі!

Думаю, подарунок справить незабутнє враження. Адже потрапити в виданні в компанію Жванецького, Макаревича, Карцева дуже приємно. А закони дружби хороші тим, що не вимагають спеціального випадку або приводу для подарунка. Він може бути піднесений до дня народження, до Нового року або до будь-якого іншого свята, а може бути зроблений від серця просто так в будь-який час.

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter