нарізка риби

Дорогі читачі сайту susi-college , Якщо Ви читаєте цю статтю - значить Ви вже прочитали статтю «Оброблення риби - простіше ніж ніколи!» І навчилися цього процесу. Якщо все ж Ви не встигли прочитати, то це можна зробити тут ! Ну, а в даній статті ми переходимо до наступного етапу - нарізці філе риби для сашимі , Нігірі та ролів.

Нарізка риби для кожного виду суш (сашимі, нігірі і роли) - різні. Тому, до Вашої уваги нижче представлені всі три способи нарізки риби. Читайте, пробуйте нарізати і залишайте коментарі нижче про свої успіхи!

НАРІЗКА РИБИ ДЛЯ САШИМІ

Спершу поговоримо про сашимі: кожне японське слово таїть в собі приховане значення, так, наприклад, слово «сашимі» походить від слів «са» - ніж, і «ши» - філе. Отже прямим значенням слова «сашимі» є - нарізане філе.

Друзі, як Ви вже знаєте, з попередніх статей про сашимі, головним інгредієнтом цієї страви є риба. І оскільки смак риби не буде змішуватися з іншими інгредієнтами такими, як рис і норі - риба повинна відрізнятися особливою якістю і свіжістю. Так само важливо рибу нарізати правильно. Для сашимі, японці застосовують особливий спосіб нарізки риби:

Перше і золоте правило для нарізки риби - довгий і гострий ніж (ми своїм читачам радимо - японські ножі). А для видалення кісток радимо щипці для видалення кісток.

малюнок 1

1.Берем будь філе риби і кладемо на обробну дошку. Беремо довгий, гострий ніж і розрізаємо філе навпіл уздовж по всій довжині (рис 1), притримуючи філе лівою рукою або правою, якщо Ви лівша. (В даному описі і ілюстраціях буде використовуватися лосось). В результаті ми отримали половинку філе, де з одного боку залишився тонкий нерівний край.

малюнок 2

2.Положіте половинку філе риби на обробну дошку так, щоб Ви могли правою рукою, рухами від себе відрізати тонкий, нерівний край філе риби. Якщо ж Вам цей спосіб не зручний, то покладіть філе так, щоб нерівний край був з правого боку. Притримуючи філе рукою, повільно ведіть вістрям ножа уздовж усього краю риби. (Рис 2)

малюнок 3

3.И в завершенні, найлегший етап - нарізаємо оброблену половинку філе майже як ковбасу 🙂 Наріжте філе на шматочки товщиною в 2 сантиметри (рис 3). Вуаля, і Ваші сашимі готові! Залишилося тільки укласти все на тарілку і доповнити овочами. Ну як, нарізка риби складний процес?

НАРІЗКА РИБИ ДЛЯ Нігірі

Наступне про що ми будемо з Вами говорити, шановний читачу - це як нарізати рибу для суші нігірі. Спробуйте собі відповісти - чи було Вам складно нарізати рибу для сашимі? Якщо немає, то нарізка риби для нігірі Вам здасться дрібницею!

Як ми вже Вам розповідали раніше, кожне японське слово таїть в собі приховане значення. Таке приховане значення зберігає в собі слово «нігірі», що в перекладі на російську означає «стискати». Цілком логічно, чому цей вид суші так називається, адже нигири готують, стискаючи невелику кількість рису в руці, накладаючи зверху топпинг. А топпинг може бути рибою і не тільки ... докладніше про це з десь .

Правила для нарізки риби залишаються ті ж - довгий і гострий ніж.

Нарізка риби для нігірі майже не відрізняється від нарізки для сашимі. Єдиним важливим відмінністю є розміри шматочків риби. Товщина готового шматочка повинна бути від 5 до 10 міліметрів. Форма повинна бути прямокутної - 5 на 3 см. Щоб не заплутатися, просто підніміться вгору по сторінці і виконайте все те ж саме, як і з сашимі, але з огляду на розміри філе риби нигири.

НАРІЗКА РИБИ для ролів

Ну ось, дорогі читачі, ми підійшли до третього способу нарізки філе риби. І ми Вас запевняємо, що цей спосіб - простий! Не потрібно крутити - вертіти філе, різати його навпіл, а всього лише обрізати краю філе риби і нарізати його довгими шматочками уздовж всього шматка риби. Товщина відрізаною смужки риби, як і для нігірі - від 5 до 10 мм. Не дивуйтеся довжині отриманої смужки, роли все одно не будуть такими довгими 🙂 Довжину нарізки Ви будете регулювати самі, в залежності від довжини норі (приблизно від ... до 18-20 см). Хоча Ви можете спробувати побити світовий рекорд - «найдовший суші ролл», який був встановлений в 2006 році в Японії, місті Шизуока. Довжина ролу з тунцем склала 305 метрів. Уявляєте ??? 305 метрів ??? Це довжина злітно - посадкової смуги для спортивної авіації. Якщо Ви все таки зважитеся побити цей рекорд, то запросіть нас будь ласка повечеряти ... 😉

Також дивись: японська вечірка , рол з куркою і рис з овочами по японськи .

На сьогодні все! Сподіваємося, що для Вас більше не складе проблем - нарізка риби! А наостанок подивіться коротке відео внизу для розрядження навчальної обстановки (не в комерційних цілях):