Як вийти на ринок, який і так переповнений? Відкрити кафе, і при цьому зробити унікальну пропозицію, здивувати відвідувачів? Що потрібно для того, щоб тебе помітили? І не просто помітили, а повернулися знову. А ще краще - привели друзів, і перейшли з розряду «гостей» у нішу «постійні клієнти». Напевно, цими питаннями задаються багато бізнесменів, які запускають стартап в сфері індустрії розваг і відпочинку. Молодий челябінський підприємець Євген Геллер відкрив заклад нестандартного формату - літературне лаунж-кафе "Кома" , Розташоване на горищі будинку в центрі міста. І зробив ставку на домашню атмосферу, тепло і затишок. У цьому починанні йому допомагають арт-директор Олександр Рябков і директор з маркетингу та розвитку Євген Пінігін. Кореспондент EquipNet.ru дізнався, як все йде насправді.

Хто автор ідеї, і як довго вона втілювалася в життя?

Геллер Євген (Г.): Спочатку автором ідеї виступав я. Але у мене не було часу на її реалізацію, і вона була відкладена на невизначений термін. За цей період я встиг все зважити, зіставити всі «за» і «проти» і вирішив, що один не впораюся. Потрібні були мінімум двоє - арт-директор і маркетолог. За збігом обставин я познайомився з такими людьми.

Виявилося, що всі троє горять ідеєю відкрити кафе, унікальне за своїм форматом в місті. У кожного були свої ідеї. В результаті вийшов такий собі мікс, який і втілився у вигляді кафе «Кома». За два роки ми вивчили ринок, оглянули близько 20 приміщень, підготували бізнес-план і знайшли спонсора. Досвід і навички кожного з нас дозволили оптимально розділити обов'язки. І ось, нарешті, в 2011 році ми знайшли підходяще приміщення.

Горище - досить оригінально. Чи є якісь особливості або складності в організації кафе саме на горищі?

(Г.): По суті, складнощів ніяких немає. Сам орендодавець був зацікавлений у відкритті нестандартного закладу в своєму приміщенні. Мабуть, йому набридло, що в будівлі розташовані дрібні офіси, які постійно з'їжджають. А кафе - це все-таки довгострокова оренда, не менше року-двох.

Раніше займалися чимось подібним? Якщо так, то чи допоміг цей досвід уникнути помилок?

(Г.): Ні, таким бізнесом я не займався. Але з досвіду своїх батьків я дещо почерпнув. Фактично я ріс разом з торговельною мережею «Незабудка», яка була свого часу досить відомою. Я бачив, як вона стартувала і розвивалася, і завдяки цим знанням і досвіду, якими мене буквально напихали з дитинства, я зміг уникнути якихось підводних каменів. Плюс допомогла мені робота в аудиторській фірмі. Тепер я добре знаю закони.

Пінігін Євген (П.Є.): Так, у мене є досвід в подібному бізнесі, а ще в менеджменті і продажах. У свій час я займався відкриттям магазинів самообслуговування. Це досить хороша школа, на мій погляд. Ну, і, зрозуміло, допомогли знання. Дякую викладачам Міжнародного факультету ЮУрГУ за хорошу базу.

Рябков Олександр (Р.А): Що стосується мене, я працював актором у театрі «Манекен». Займався організацією різних заходів, періодично підробляв в клубах і барах.

Чому «Кома»? І чи є тут аналогії з клубом «Точка» в Москві?

(Г.): З клубом «Точка» ніякої аналогії тут немає. «Кома» була народжена випадково. З різних афоризмів. Їх насправді, було дуже багато. Був у нас варіант «Дебош» і задумка, що після 12-ї ночі буква «Д» на вивісці почне блимати. Але потім ми порахували, що це занадто. Спочатку ми хотіли придумати щось провокаційне, але вчасно зупинилися. Наскільки мені відомо, бар «Глибока Глотка» перейменували, так як він не пройшов ценз. Так ось, і ми б його не пройшли. А «Кома» - хто як чує, той так і переводить цю назву. Хтось каже «Запитів», від слова «пити», хтось - від слова «харчуватися».

Проводьте тематичні вечори?

(Г.Е): Так проводимо. Кожен день у нас розписаний. Це або гра в мафію, або перегляд фільму, також у нас грають запрошені музиканти та ді-джеї. Плюс намагаємося підлаштовуватися під дні народження музикантів, поетів, письменників художників і інші дати.

Що таке лаунж-кафе?

«Лаунж» (lounge) перекладається з англійської, як «веселе проведення часу», хол або кімната для відпочинку. Також існує музичний напрям lounge. Це легка фонова музика, для якої характерно джазове звучання і імпровізація. Саме така музика, як правило, і грає в лаунж-кафе. В такому закладі можна випити в невимушеній атмосфері чашечку кави і приємно провести час. Крім того, для деяких lounge - це особливий стиль життя, що виражає легке ставлення до всього того, що відбувається.

У вас є така модна штука, як підвішену каву? Як вона прижилася в нашому місті суворих мужиків?

(Г.): Зізнатися, поки не дуже прижилася. Підвішену каву - це річ досить нова для Челябінська. І мало хто знає, що це таке. Людина приходить в заклад, щоб випити чашку кави. Припустимо, він хоче зробити приємне незнайомому відвідувачу - будь то настрій або якийсь раптовий душевний порив. Він оплачує це кава і на окремій табличці вивішується, що на даний момент можна випити одну або дві оплачені чашки кави. Тобто людина, якій не вистачає грошей, може попросити, і йому безкоштовно видадуть цей «підвішений» кави.

Як вважаєте, чи є у вас конкуренти, і як в цілому оцінюєте розвиток даної індустрії в Челябінську?

(Г.): Це питання досить вузької специфіки. Я ходив по багатьом закладам, і прийшов до висновку, що саме лаунж-кафе в Челябінську до нас не відкривали. Особливо з урахуванням спрямованості і тієї атмосфери, яку ми хочемо прищепити нашим гостям. Ми хочемо показати, що відпочивати естетично можна і на середньому рівні.

(П.Е): Я вважаю за краще колег по цеху вважати саме колегами, а не конкурентами. У них завжди можна перейняти позитивний досвід і побачити те, що може не дуже добре позначитися на закладі. По частині унікального пропозиції - повністю згоден з Євгеном.

Як просувається? Група ВКонтакте - це ваш єдиний канал просування і спілкування з аудиторією?

(Г.): Ні, це не єдиний канал просування. Також знаходимося на Фейсбуці і в Твіттері. Запускаємо сайт. В цілому, зараз ми спрямовані на соціальні мережі. Але найефективніший, на мій погляд, це «сарафанне радіо». Що стосується просування в соціальних мережах, перші два місяці ми працювали в дуже високому темпі, проводили безліч заходів. І це, звичайно ж, відбилося на відвідуваності групи ВКонтакте. За два дні в неї вступило понад 600 осіб. І це був вагомий аргумент на користь того, щоб рухатися вперед. Зараз, звичайно, темп спав, але інтерес у людей все одно залишився.

У чому ваша фішка?

(Г.): Зацікавити людини можна по-різному. Ми намагаємося надати відвідувачеві домашній затишок. Робимо ставку саме на домашню атмосферу. Коли людина, як у себе вдома, може укутати в плед, сісти на диван, взяти в руки книгу і чашку кави, або гарячий шоколад.

Що це за акція - «принеси старий килим або бюст Леніна» і отримай знижку? Чесно кажучи, не бачу жодного Леніна і жодного килима ...

(Г.): Так, була у нас така акція. Але тепер ми робимо упор на книги. Все-таки ми літературне кафе. І книги на полицях у нас коштують не для антуражу, а для того, щоб їх брали і читали.

До вас правда можна приходити зі своїм алкоголем, і нічого за це не буде?

(Г.): Так, ми ввели спеціальний кришкових збір для того, щоб відвідувачам було затишно і добре. Тобто вони можуть прийти зі своїм алкоголем, сплативши при пред'явленні чека 100 рублів з кожної пляшки. Чесно сказати, в Челябінську я не бачив закладів, куди можна було приходити зі своїм спиртним. Так, це себе виправдовує, так як люди приходять з дійсно хорошими напоями.

Що було найскладнішим при старті бізнесу? Які проблеми доводилося вирішувати?

(Г.): Найскладнішим, знову ж таки, повторюся, виявився пошук приміщення. Їх було дуже багато! Приміщення шукали в цілому рік. Хотіли відкрити кафе саме в центрі міста, де хороша прохідність. У нас в Челябінську одним з таких місць є Арбат, але ціни на оренду там завищені. Але це моє суто особиста думка.

(П.Є.): Думаю, основні складності полягали в тому, як грамотно налагодити роботу всіх технічних процесів, включити кухню, залучити відвідувачів. І при цьому не перетворитися з перших днів в їдальню на горищі, а реалізувати ту концепцію, яку ми задумали спочатку.

На що слід звернути увагу при відкритті кафе?

(Г.): Заздалегідь продумані дії і заздалегідь зібрані документи в якійсь мірі позбавили нас від тривалих ходінь по інстанціях і інших турбот. Найголовніше, це, звичайно, СЕС. Одна з найважливіших інстанцій, яка допускає до готування кухню, дає ліцензію на алкоголь. Що важливо, так як без міцного алкоголю будь-який заклад рано чи пізно помре. Що стосується термінів, в середньому, всі узгодження тривають три місяці.

(П.Є.): Я вважаю, що не можна працювати «абияк», необхідно все відразу робити на високому рівні. Дуже важливо планувати кожен крок, кожен рубль. І один з основних моментів - персонал, команда, яка не тільки вкладає дух в роботу, але і створює приємну атмосферу в закладі.

Який середній чек і коли плануєте вийти на окупність?

(П.Є.): Середній чек в закладі становить від 500-650 рублів без міцного алкоголю. Що стосується окупності, вийти на неї плануємо до кінця літа.

Плани на майбутнє?

(Г.): Відповім словами Майкла Джексона: «Ви ще нічого не бачили». Плани у мене грандіозні. «Кома» - не кінцеве моє дітище. Планую ще кілька речей, є деякі ідеї на цей рахунок. Але все це, звичайно ж, вимагає часу. Тому займуся новим проектом не раніше, ніж через рік.

(П.Е): Насправді, у нас дуже багато планів і цікавих нових проектів, які збираємося запустити на базі «Коми» і окремо. Ви все самі побачите в майбутньому!

Катерина гонів

Фото з сайту vk.com / zapyataya74