1. Мармурова телятина
2. Мармурова телятина

Мармурова телятина

Російські виробники вже добре освоїли виробництво такого продукту преміум-класу як мармурова яловичина. Раніше це делікатес ми могли спробувати тільки в ресторанах і стейк-хауса, але тепер, з розвитком російського тваринництва, цей дорогий сорт м'яса ми можемо купити і приготувати на наших з Вами кухнях.

Мармуровим цей сорт м'яса називається тому, що всередині м'язових волокон в них міститься жирова тканина в різній кількості, через що м'ясо має зовнішній вигляд, що нагадує мармур. Такі особливості досягаються завдяки спеціальним технологіям годування, селекції та утримання тварин. Мармурове м'ясо цінується за свої високі смакові якості, які пояснюються тим, що під час приготування жир плавиться всередині м'язової тканини і м'ясо виходить незвичайно соковитим, м'яким і ніжним.

Проводять мармурове м'ясо в США, Австралії, Японії, Аргентині і багатьох інших країнах світу. У Росії довго не було виробництва цього цінного сорти м'яса, але в останні десятиліття російські підприємства активно займаються виробництвом мармурової яловичини. Серед них такий гігант російської м'ясопереробки як Міраторг, ТОВ "Албіф", розташоване в Липецької області, а також мармурова яловичина під торговою маркою ПраймБіф, вирощуваної в Воронезької і Калузької областях, компанія «Супутник».

ПраймБіф вирощує для виробництва мармурового м'яса породу Чорний Ангус (Абердін-Ангус). Ця порода найбільш популярна серед порід, призначених для вирощування з метою отримання мармурового м'яса, оскільки має високу стійкість до хвороб, швидко пристосовується до умов зовнішнього середовища, невибаглива і має високу плодючість. Для відгодівлі тварин використовується кукурудза.

Спробувати мармурову яловичину марки ПраймБіф можна в багатьох ресторанах Росії. З московських ресторанів можна назвати такі популярні заклади як «Обломов», Ресторан Кафе Пушкін, стейк-хаус «Бізон», мережі «Кавоманія», кулінарної крамниці Братів Караваєвих і багатьох-багатьох інших. А до наших кухонь мармурова яловичина ПраймБіф може дістатися через інтернет-магазини, в тому числі інтернет-магазин «Азбука смаку» а також такі великі мережеві магазини, як «Метро», «Мяснов», «АШАН», «Глобус Гурме».

ТОВ "Албіф" використовує для виробництва мармурового м'яса бички порід Герефорд і все ту ж популярну породу Абердін-Ангусс ,. Для відгодівлі бичків використовуються особливі екологічні корми, вироблені агрохолдингом "Зеросом". Виробництво існує давно - з 2005 року.
Хочеться особливо відзначити, що підприємство має повний цикл виробництва - починаючи від організації кормової бази і закінчуючи реалізацією продукції, для чого у компанії є власні павільйони. Виробництво яловичини Структура підприємства включає в себе повний цикл виробництва від організації власної кормової бази до реалізації кінцевої продукції у власних павільйонах. М'ясопереробний комплекс ТОВ "Албіф" має потужність 21 тисячу тонн в рік.

Компанія «Супутник» вирощує тварин в Ленінградській і Воронезькій областях. «Супутник» також займається розведенням породи Абердин-Ангусс, яку спеціально завезли в 2008 році в Росію з Австралії. Племінні бики компанії навіть мають американське племінне свідоцтво. Компанія реалізує продукцію в ресторани і кафе, а також через власний інтернет-магазин.

І, нарешті, про гіганті - компанії «Міраторг», яка також не оминула своєю увагою мармурове м'ясо та вирощує бичків породи Абердин-Ангус на фермах в Брянській, Калузькій, Орловській і Смоленській області.

Спробувати мармурову яловичину від «Міраторг» можна в ресторані «Колбасофф», «Траса», знаменитому стейк-хаусі «GOODMAN», ресторані «Torro Grill» і багатьох інших закладах Росії.
Але не тільки завсідники ресторанів тепер можуть насолоджуватися смаком мармурової яловичини. «Міраторг» зробив все для того, щоб стейки як з ресторану ми з Вами змогли приготувати і у себе вдома і випустив лінійку преміальних стейків, які випускаються порціями у вакуумній упаковці. Лінійка включає три види м'яса - «Філе-Міньйон», «Шатобріан» та «Торнедос». Брянський філія «Міраторг» готовий щодня робити для поставки в магазини країни до 200 т мармурової яловичини.
Все ж здорово, що російські виробники успішно розвиваються і роблять все для того, щоб ресторанна їжа прийшла і на наші з Вами кухні і щоб кожен зміг відчути себе гурманом і приготувати стейк з мармурової яловичини прямо у себе вдома!

Мармурова телятина

джерела: http://www.angusbeef.ru/

http://primebeef.ru/

http://www.albeef.com/

http://sputnikangus.ru/

Інші новини м'ясного ринку читайте в нашій рубриці м'ясопереробка .

Обговорити статтю можна на форумі або додати коментар. Для запобігання спаму, коментарі публікуються не відразу, а після перевірки адміністратором.