Саме ходове м'ясну страву на кожен день - усіма улюблені котлетки. Саме їх ми сьогодні і приготуємо. Причому готувати будемо за всіма правилами, спочатку подрумяним на сковороді, а потім будемо мучити в духовці до повної готовності. Котлети зі свинини виходять набагато м'якше і ніжніше яловичих. Взагалі котлети складно зіпсувати, але все ж можна їх пересушити або ж зробити прісними і позбавленими смаку, але нам це не загрожує. Окрім відмінних смакових якостей котлети мають величезне практичне перевага. Воно полягає в тому, що це блюдо можна заготовлювати про запас. Наприклад, щоб заощадити час на наступному приготуванні котлеток ми відразу готуємо подвійну порцію фаршу. Потім формуємо свинячі котлети і половину заморожуємо. Через тиждень або два ми просто дістаємо заготовки з морозильної камери і відразу переступаємо до стадії їх обсмажування. А можна поступити ще краще і заморозити вже готові котлети. Залишиться тільки розморозити їх у мікрохвильовій печі в потрібний момент.

Складові:

• 1 кг свинячої вирізки
• 1 цибулина
• 1 яйце
• шматочок білої булки або батона
• 1 чайна ложка солі з гіркою
• 200 мл молока
• 0,5 чайної ложки чорного перцю
• лавровий лист
• 50 мл соняшникової олії

Свинину миємо й нарізаємо на великі шматки. Цибулю чистимо і ріжемо на частини.

Булку або батон вимочуємо в молоці, розламавши на частини. Деякі думають, що хліб в фарш додають виключно в цілях економії, для отримання більшої кількості котлет на виході. Але це не зовсім так (хоча і факт економії має місце бути, чому б і ні). Ніжний білий хліб, вимочений напередодні в молоці, додасть котлет ніжності і легкості, а також пом'якшить і збалансує смак.

За допомогою м'ясорубки готуємо фарш зі свинини, цибулини і вимоченої в молоці батона. Додаємо у фарш одне яйце.

Руками ретельно вимішуємо свинячий фарш до однорідного стану, потім залишаємо на 15 хвилин "відпочивати".

Солимо і додаємо мелений перець. За бажанням можна додати улюблені спеції (паприку, прованські трави, навіть свіжу рубану зелень).

Розігріваємо сковороду і додаємо на її поверхню соняшникову олію. Ліпимо котлети і відразу викладаємо їх на сковороду. Все котлети не вдасться вмістити відразу на сковороді, тому будемо обсмажувати їх в два заходи. Готуємо котлетки по 3 хвилини з кожного боку, вогонь при цьому середній. Потім перекладаємо котлети в жаровню. Залишками соняшникової олії зі сковороди поливаємо котлетки.

Додаємо в жаровню до котлет лавровий лист, щільно накриваємо кришкою і ставимо в заздалегідь розігріту духовку нудитися при температурі 160 градусів протягом 45 хвилин.

Готові котлети зі свинини подаємо гарячими з гарніром і салатом або маринадом. Смачного.