1. Я фінансист Ближче до закінчення школи, коли відповідальні підлітки замислюються про подальшу освіту...
2. Ідея свого бізнесу
3. Я відкрила перший гастропаб за мізерні гроші
4. Ми наробили гору помилок
5. Ніхто не вірив, що ресторан у Москві може бути демократичним
6. Як я прийшла до винної школі
7. До вина потрібен сир. Де його взяти?

Я фінансист

Ближче до закінчення школи, коли відповідальні підлітки замислюються про подальшу освіту і вирішують, ким їм стати, я міркувала про журналістику. Але вроджена практичність укупі з грамотно вибудуваної переговорної стратегії мами не дозволили тоді мені піти на журфак.

Ірина Ходзінський. Фото з особистого архіву

підписуйтесь на канал Rusbase в «Яндекс.Дзен» , Щоб нічого не пропустити

Я вибрала кар'єру фінансиста і вступила в Фінансову академію. На другому курсі вирішила, що пора поєднувати навчання з роботою, тим більше що стипендії не вистачало майже ні на що. Так що до закінчення інституту я підійшла з деякими практичним досвідом за плечима і з позицією головного бухгалтера в трудовій книжці.

Дальше більше

11 років тому стався переломний момент. Акціонери заводу, де я була фінансовим директором, змінили всю управлінську команду, залишивши тільки мене і комерційного директора, але було зрозуміло, що це ненадовго. Навряд чи новий СЕО залишить в команді фінансового директора з попередньої команди.

Спочатку був невеликий шок, звичайно. Але скоро стало очевидно, що кращої можливості для втілення в життя давньої мрії про свій ресторан може не бути. Мені було тоді 28 років.

Ідея свого бізнесу

Моє коло спілкування в основному складався з людей, які багато часу проводять на роботі, тому мені дуже хотілося відкрити заклад на кожен день, де було б можна смачно поїсти, без зайвого пафосу і не вибирати вечірнє вбрання. Атмосферний місце зі зрозумілою і гастрономічною їжею, щоб у людини виникало бажання повертатися в будь-який час - вранці, вдень, ввечері.

Ми взяли за основу набирали популярність лондонські гастропаби і інтерпретували цю концепцію трохи по-своєму. Нічого подібного в Москві тоді не було, ми стали першопрохідцями. Ризик, звичайно, був великий, але мене він не зупинив.

Я відкрила перший гастропаб за мізерні гроші

Першим рестораном став маленький гастропаб «Прості речі» на вулиці Конюшківської. Тоді ніхто не очікував, що він стане початком успішної мережі.

Труднощі нас чекали на самому початку шляху, коли ми шукали приміщення. Я ніколи не могла подумати, що це так складно. Ми перебували в якомусь нескінченному процесі пошуку, але завдяки щасливому випадку з'ясувалося, що у одного з наших знайомих було кафе, яке стало неприбутковим і він не проти з ним розлучитися.

Грошей на викуп цього бізнесу в повному обсязі у нас не було. Наш бюджет становив всього 80 тисяч доларів, але ми змогли домовитися з власником про дворічну розстрочення. Ми ризикнули всім і підписали документи. Цей момент для мене був точкою неповернення.

Рішення зайнятися бізнесом, про тонкощі якого я не мала жодного уявлення було безсумнівною авантюрою. Але у мене було непохитне бажання добитися результату. Я була готова вчитися новому, працювати, спілкуватися буквально 24 години на добу.

Фото з особистого архіву

Бюджет був мізерним, дуже багато речей доводилося робити своїми руками: у мене до цих пір починається ностальгія, коли я стою біля барної стійки, яку пофарбувала сама. У нас не було дизайнера, ми все придумували самі. Нам, звичайно, допомагали друзі та знайомі, які відчували наш ентузіазм. Без їх підтримки нічого б не вийшло.

Ми наробили гору помилок

І головна - не купили нове обладнання. Залишили те, що було і докупили вживане. Ми порахували, що це буде дуже раціональним рішенням, адже воно працює, а коштує в два-чотири рази менше, ніж нове. Здавалося, що це як з автомобілем, який, виїхавши з салону, відразу втрачає в ціні.

Виявилося, що на професійній кухні ресторану все влаштовано інакше. Устаткування використовується безперервно, і якщо у тебе немає спеціальних знань, ти не інженер, то немає можливості зрозуміти, чи витримає воно такий обсяг роботи.

В результаті до кінця першого року, ми замінили майже все обладнання на нове. З обладнання, за яке ми тоді заплатили, на довгі роки у нас залишився один холодильник.

Під час роботи над відкриттям першого проекту я не припиняла вчитися : Дізнавалася, як влаштована схема роботи ресторану, як повинна бути організована робота кухні, як налагодити систему закупівлі товарів, як на крихітному просторі організувати виробництво безперервного циклу, як за невеликі гроші найняти відмінного шеф-кухаря. Але ще дуже довгий час ми продовжували помилятися, так як є величезна кількість нюансів, які дізнаєшся тільки з досвідом.

Ніхто не вірив, що ресторан у Москві може бути демократичним

Так, в 2006 році ми відкрили перші «Прості Речі». Формат став настільки затребуваним і потрібним місту, що почав приносити прибуток через два місяці роботи, а окупився повністю через рік.

Ірина Ходзінський на святкуванні дня народження своєї компанії. Фото з особистого архіву

Коли ми тільки затівали відкриття ресторану, ніхто не міг повірити, що заклад без п'ятикратної націнки буде приносити прибуток. Зараз в Москві більше половини ресторанів Москви пропонують демократичні ціни і при цьому смачну їжу.

Як я прийшла до винної школі

Наступним кроком стало відкриття винотеки «Прості речі» на Великій Нікітській з ресторанною їжею і своєї винної школою. На той момент вино було дуже важкою історією, мало хто з гостей розбирався в цьому напої і замовляли щось більш звичне і зрозуміле.

Доводилося дуже багато розмовляти з людьми, пробуджувати у них інтерес до вина. Незабаром ми відкрили в ресторані свою винну школу, щоб кожен міг отримати базові знання про сортах винограду і зрозуміти, яке вино йому подобається.

Нашою метою не стояв отримання прибутку, нам було важливо вийти в нуль і створити лояльну до ресторану аудиторію, якій цікаво вино і сам ресторан. Тепер це повноцінна освітня програма, в якій 12 курсів, з них 4-5 йдуть одночасно.

До вина потрібен сир. Де його взяти?

Зараз «Простих речей» - 3, але в минулому році ми відкрили ще два великі проекти: «Прості речі New Vintage» і сирний ресторан CHEESE Connection. Кожен раз, коли я задумую новий проект, я хочу зробити щось нове, чого ще не було на ринку. Це дає можливість розвиватися, допомагає залишатися залученим.

Фото з особистого архіву

CHEESE Connection - абсолютно новий для нас проект, заклад, де в основі концепції два продукти - сир, який ми варимо самі, і вино.

Найскладнішим і довгим тут був процес налагодження виробництва. У Росії непросто знайти хороше обладнання для приготування сиру, тому частина замовляли за спеціальними кресленнями, частина доробляли, вибудовуючи під себе технологічний ланцюжок.

Потім було витрачено багато сил і часу на пошук сировара, який створив би по-справжньому якісний продукт. Зараз в нашій сироварні роблять халумі, страчателлу, рикотту і Буррата, класичну і з начинками: з крабом, з інжиром, з червоною ікрою, з трюфелем. Такий більше немає ні у кого в Росії.

Цей проект, напевно, найскладніший наш проект. Ми виконали величезну роботу, і сьогодні я розумію одну дуже важливу річ - не потрібно слухати тих людей, які пророкують крах вашим, здавалося б, божевільним ідеям, таким як гасторопаб посеред люксових ресторанів або сирний ресторан під час ембарго.

Місце для піонерів є завжди, його і треба шукати. А людей, які були б готові віддати свої ідеї, в які дійсно вірять, немає.

Просто тому що такі ідеї - на вагу золота. Так що, не потрібно з ринком радитися або займатися копіюванням, потрібно робити те, чого ще немає.

Матеріали по темі:

Вирішив відкрити корнер на фудкорті: на що звернути увагу

«Весь бізнес побудований на копіюванні». Федір Овчинников назвав фактори успіху Dodo Pizza

Як генетики створюють штучне м'ясо, яка не відрізнити від справжнього

Термін придатності: скільки живуть найуспішніші заклади Москви

Випити кави і залишитися в живих? Скільки чашок можна пити в день

Знайшли друкарську помилку? Виділіть текст і натисніть Ctrl + Enter