Питний мед може вважатися предком всіх ферментних напоїв. Його інгредієнти і підготовка прості: природно присутні в повітрі дріжджі відразу ж змушують бродити мед при розведенні його водою. Тож не дивно, що мед був основним в культурах Європи, Африки та Азії. Там, де були бджоли, був і питний мед.

У всій Східній Європі цей популярний напій колись готували у всіх будинках, жінки були б відповідальні за напій, в той час як чоловіки дбали про пасіках. Скло часто занадто дорого для бідних сімей, тому питний мед зберігався в саморобних глиняних посудинах, які обпалювали в невеликих печах.

Але, коли питний мед почали виробляти в промислових масштабах, все менше сімей зберігало традиційний спосіб і сьогодні тільки один виробник у всій Польщі, як і раніше використовує традиційний рецепт.

Мацей Ярош живе в декількох кілометрах від Варшави. Його сімейний бізнес робить питний мед з тих пір, як уряд Польщі скасував заборону на приватний бізнес в 1991 році. «Коли мій батько почав цю справу, він використовував рецепт моєї бабусі», - пояснив він. Вона була однією з небагатьох, хто знав, як домогтися точного балансу між смаком і ароматом.

На своїй невеликій садибі Ярош тримає пасіку з 30 вуликів, які дають темно-жовтий ароматний мед. «Якщо ви не знаєте, як отримати мед, ви не зможете зробити питний мед, - говорить він. - Якість починається з меду. Різні меди мають дуже різні смаки. Ми один вид робимо з липового меду, іншої - з лавандового або гречаного ».

Є багато видів питного меду, вони різні за якістю і відповідності часткою меду і води: від однієї частини меду на три частини води, до двох частин меду на одну частину води. Остання версія називається пулторак і є найціннішою.

Підготовка польського питного меду починається з того, що кип'ятять мед і воду з місцевими травами. Потім суміш ферментують і витримують у великих бочках з нержавіючої сталі. Деякі сорти питного меду традиційно приправляють малиною, яблуком або виноградним соком.

Чим більше зміст меду, тим більше його можна витримувати. Питний мед необхідно витримувати шість-сім років, перш ніж продавати і ця перспектива найчастіше відлякує молоде покоління виробників, але пляшки 15- і навіть 20-річної витримки все ще існують.

Ярош сам робить мед, питний мед і навіть глиняні судини, в яких він розливається. Його питний мед відрізняється від поширеної на польському ринку промислової версії, де відсутність смаку компенсується штучними ароматизаторами. Самий головний інгредієнт - це час. «Промисловий питний мед виробляється дуже швидко; наш витримується від двох до 15 років, »- пояснює медовар.

Щоб захистити цю зникаючу техніку виробництва, Фонд Слоу Фуд для захисту біорізноманіття запустив проект Президен по просуванню і популяризації справжнього польського питного меду, щоб також гарантувати, що продукт продається за справедливою ціною на ринку.

• Did you learn something new from this page?
• yes no