Деньги.ua дізналися ексклюзивний рецепт солодкого щастя від трьох абсолютно різних, але таких успішних українок.

Кондитерський бізнес в Україні набирає обертів, і мова йде не про заводах і фабриках, а про затишні кухоньках наших співвітчизниць. Соціальні мережі дали поштовх не тільки розвитку легкої промисловості, в особі українських дизайнерів, а й відкрили для себе неймовірних кондитерів, чий талант нудився в чотирьох стінах. Побудувати солодку міні-імперію у себе вдома, готувати разом з дітьми, і при цьому отримувати задоволення від улюбленої справи? Легко! Деньги.ua дізналися ексклюзивний рецепт солодкого щастя від трьох абсолютно різних, але таких успішних українок.

Читай також: Food-бум: У Києві стрімко зростає кількість ресторанів

Празький торт

Можливо, до вас ще не надійшов той заповітний замовлення, який і відкриє прихований потенціал. "Є відчуття, що я пекла завжди! Але якщо серйозно, рік тому вступив "серйозне замовлення" від моєї молодшої дочки Аріни - 3-х поверховий торт до дня народження і обов'язково з Принцесою! Просто-таки довелося переходити на "професійний" рівень. Процес неминуче мене поглинув повністю, і вже через півроку я успішно закінчила навчання в Празі, здала іспит і стала сертифікованим кондитером ", - розповідає Тетяна Кабакова, власник українсько-празької кондитерської Testini.

Багатьох українок лякають відсутність клієнтів і маленькі обсяги виробництва, але якщо подивитися з іншого боку, індивідуальні замовлення цінуються куди вище мас-маркету, і сарафанне радіо ще ніхто не відміняв.

"Існує 7-8 основних тортів, які замовляють частіше за інших. Наприклад, червоний оксамит, різні варіації медових тортів, Павлова, шоколадні. Я завжди намагаюся зробити торт індивідуальним. Для мене грає велику роль, кому він призначений, який привід і так далі. І потім в голові народжується конкретний торт з внесеними доповненнями або змінами, з урахуванням побажань клієнта. Мабуть, це і подобається моїм замовникам - традиція з елементом новизни та індивідуальності ", - ділиться Тетяна Кабакова.

Читай також: Солодке життя: Як роблять шоколад в Україні

Як і в будь-якому бізнесі, тут є свої нюанси і труднощі, особливо коли маєш справу з іноземним споживчим ринком. "Спочатку мене переслідувала думка про те, що це можливо" дорого "для людей. Але з іншого боку - іноді на один торт йде до 6-8 годин копіткої праці. Другою проблемою виявилася тотальна нерозвиненість цієї теми в Чехії навіть на рівні ментальності. Основна маса людей звикла до пари варіантів тортів. Але потихеньку все ж почали з'являтися постійні цінителі нестандартного творчості ", - розповідає Тетяна Кабакова.

Крім зовнішніх проблем, кондитери стикаються і з професійними труднощами безпосередньо на виробництві. "Безумовно, найтонша і ювелірна робота - це виготовлення французьких муссових тортів і десертів. Це окрема ніша зі своїм спектром, часом рідкісними і більш дорогими інгредієнтами. Застава смаку - висока якість продуктів, в даному випадку використовуємо продукти найвищої якості від найкращих виробників. До складу подібних десертів входить натуральна ваніль, боби тонка, високої якості шоколад, дорогі лікери, велика кількість різновидів горіхів ", - ділиться Тетяна.

Цінова політика не завжди базується на собівартості інгредієнтів, так як часто "просто" торт готується годинами. "Є формула розрахунку готового продукту, в яку входить і кількість продуктів, і електроенергія, вартість години праці, і допоміжний інвентар. Але я намагаюся завжди знайти золоту середину - так, щоб і для замовника вартість була прийнятною, і самої отримати не тільки моральне задоволення, але і премію. Ціни стартують від 700 до 1300 грн за кг ", - розповідає український кондитер, Тетяна Кабакова.

Читай також: Київхліб планує поставляти торти за океан

Не менш важливі питання стосуються стартового капіталу і вкладень в рекламу і розвиток сайтів, які в даному бізнесі грають ключову роль. "Для початкового етапу не потрібно великих вкладень. В $ 3-5 тис можна цілком укластися: це купівля обладнання, а також облаштування самої кухні, інвентар. Потрібно рости відповідно до зростання ваших замовлень. Якщо говорити про рекламу, то тут найкраще працює звичайне "сарафанне радіо", але і, звичайно ж, соцмережі, які цілком можна вести самому ", - ділиться Тетяна Кабакова.

Багатьом з нас так не вистачає підтримки близьких і впевненості в своїх талантах, але ж знаходячи віру в себе, у людини виростають крила.

"Ніколи не здавайтеся, слухайте себе в першу чергу і слухайте світ. Любіть свою справу, віддавайтеся процесу, робіть все це з любов'ю і в самому процесі черпайте натхнення! Не бійтеся індивідуальності! Тренди - це добре, але це лише вектор. Все інше залежить від Вас! ", - ділиться Тетяна Кабакова, український кондитер з Праги.

Залізна леді

Читай також: Бізнес в рожевих тонах: Як заробити на вирощуванні квітів

Активний розвиток соціальних мереж, в першу чергу, допомогло вийти з тіні молодим і перспективним студентам, яким раніше належало пройти тернистий шлях до серця клієнта. Так сталося і з Єлизаветою Глотової, засновницею майстерні десертів "заліза".

"Мені приснився сон, в якому я продавала желе на якомусь фестивалі їжі. Вранці я поділилася цим з мамою, і ми вирішили втілити ідею в життя, думаючи, що це знак. Ми приготували желе 5 видів, ягідну пастилу і вирушили на фестиваль Движ. Деякі рецепти опрацьовували буквально в останні ночі, до сих пір дивуюся, як тоді зважилася на таку авантюру ", - розповідає Єлизавета Глотова.

Іноді варто прислухатися до себе і своїх здібностей, адже відсутність профільної освіти - не перешкода для справжнього кулінара.

"Спочатку фішкою мали стати желе. Чи не якась незрозуміла, порошкова штуковина з пакета, а крутий десерт з правильними смаковими якостями, ідеальною структурою. І особливо-алкогольні желе-коктейлі: мохіто, бейліс і інші ", - розповідає Єлизавета.

Але не завжди те, що ми замислюємося, стає реальністю. "Українці не були готові до споживання желе, як воістину смачного делікатесу. У зв'язку з цим я почала готувати інші десерти з використанням желе. А потім і взагалі всілякі солодощі. Зараз найбільшим успіхом у нас користуються торти і пастила ", - ділиться Єлизавета Глотова. Ось так одна проблема може відкрити для вас двері в інший світ. "Зараз найбільша трудність - багатозадачність, через широкого асортименту всі технологічні процеси необхідно вмістити в робочий день. Складно організувати робочий процес, так як робота не стандартизована, творча. Але саме це мені і подобається найбільше ", - розповідає Єлизавета.

Читай також: Який бізнес в Україні не боїться кризи - експерти

Якість продуктів і їх ціна багато в чому впливають на попит і ціноутворення. "В основному намагаюся по максимуму використовувати продукцію українських виробників. Свіжі молочні продукти замовляю з Переяслава. Майже всі ягоди у нас свої, вирощуємо в дуже великих кількостях самі, в селі на дачі, мед з власної пасіки ", - розповідає Єлизавета Глотова.

Як і в будь-якому бізнесі, кондитерам потрібно стартовий капітал для творчого процесу. "Для початку виробництва желе знадобилася плита і чайник, приблизно 4 тис грн на закупівлю першої партії продуктів і упаковки. Потім я купила нове обладнання: планетарний міксер, духовку, на суму близько 22 тис грн. Спочатку всю виручку інвестувала в свій арсенал інструментів. Якщо правильно вибудувати і оцінити свою працю, рентабельність висока. Ціноутворення - питання складне, наші торти в середньому коштують від 340 грн за кг, желе 49 грн / порція ", - ділиться Єлизавета Глотова.

Легке дихання

Головне завдання будь-якого бізнесу полягає в його унікальності: так, важко придумати велосипед, але легко потрапити в нішевий сегмент, який завжди цінується на ринку.

У десертах і різних солодощах прекрасно все, крім їх калорійності. "За освітою я інженер-технолог, почасти, тому мені хотілося зробити щось особливе, чого ще немає в Україні. Корисне і смачне, те, що не приносить шкоди здоров'ю. Мені хотілося показати, що солодкість теж може бути корисною. Перший наш торт я спекла рік тому ", - розповідає Юлія Сонячна, засновниця кондитерської без цукру і борошна The Rawlands.

Читай також: Навчання - тьма: Про відомих підприємців, котрі не закінчили ВНЗ

У нішевий бізнесі дуже важливо мати свої "фішки" і переваги перед конкурентами. "Ми повністю відмовилися від муки і цукру, так само у нас немає молочних продуктів. Всі наші торти "живі", тобто вони не проходять термічну обробку. Найпопулярніший - сироедческій Брауні і Орео печиво, - розповідає Юлія Сонячна. Створюючи унікальний продукт, стикаєшся зі специфічними проблемами. "Спочатку було дуже важко, так як вся продукція складається з горіхів, складно було знайти хороший і якісний продукт за прийнятною ціною. Ми потребували приміщенні з водою для виробництва, це було з ряду фантастики. Але, слава Богу, ми зараз в хорошому цеху і нам з ним дуже-дуже пощастило ", - ділиться Юлія Сонячна.

Варто звернути особливу увагу, що специфічний кондитерський бізнес більш витратний і вимагає зарубіжних інгредієнтів, часом важко доступних. "З вітчизняних у нас тільки ягоди. Решта інгредієнти - закордонні, і обов'язково все з сертифікатами якості міжнародного зразка. У ціні горіхи і органічні сиропи агави, тому у нас досить дорога собівартість ", - розповідає Юлія Сонячна.

Потрібно горіти цією справою всією душею. Інакше нічого не вийде. Не женіться за кимось, просто робіть те, що подобається саме вам, і ви обов'язково доб'ється бажаного

Багато в чому "нішевість" бізнесу визначає його цінова політика, яка відлякує середній споживчий кишеню. "Ціни на торти вище середнього: 1 кг - 600 грн, 1,5 кг - 800 грн і так далі. Наскільки рентабельно? Дивлячись у кого які запити. Якщо ви хочете їздити на Мазді і обідати в ресторанах, то краще займіться паперами в офісі. Кондитерський бізнес - справа душі! Спочатку ти вкладаєш душу, і тільки потім отримуєш вихлоп. Якщо правильно побудувати СММ, підбір персоналу і так далі, то можна отримати роботу мрії. Але потрібно запастися терпінням і орати, орати і чекати. І знову орати ", - ділиться Юлія Сонячна.

Читай також: Інвестиції в себе: Навіщо і скільки потрібно вкладати в саморозвиток

У бізнесі, як і в житті, головне знайти своє місце. "Потрібно горіти цією справою всією душею. Інакше нічого не вийде. Не женіться за кимось, просто робіть те, що подобається саме вам, і ви обов'язково доб'ється бажаного ", - розповідає Юлія Сонячна.

Говорячи про кондитерському бізнесі, варто відзначити, що творчий процес тут відіграє велику роль. Отже, якщо людина любить творити ласощі - це бачать і цінують люди, від цього зростає рентабельність бізнесу. Важко оцінити всі ризики і труднощі, але пам'ятайте, що ні інша країна, ні обмежений бюджет, ні специфічна продукція не стануть на заваді для справжнього кондитера!

Єлизавета Топух

Дивись також - Як роблять цукерки з карамелі:

Як роблять цукерки з карамелі. виробництво цукерок

0:00 / 4:39