1. складові

Привіт дорогі мої читачі! Ось і відшуміли довгі травневі свята, які в цьому році «посилилися» ще й пізньої Великоднем. Оскільки у нас в Закарпатті прийнято готувати на «Великодня» стіл величезну кількість м'ясних делікатесів, та ще з запасом (а раптом гостей і «поливальників» в цьому році виявиться більше), то питання утилізації численних обрізків стає не простою. Адже з'їсти за кілька днів стільки домашньої шинки , рулету зі свинячої очеревини , свинячого балику , запеченого карбонату і шинки з курки - немислимо навіть для затятого гурмана і ненажери. Зараз я дам вам простий рецепт смачної солянки, яку легко приготувати із залишків колишньої розкоші.

Добре, що існує це чудове «ностальгічне» блюдо, що асоціюється у мене з радянським вагоном-рестораном! Саме там готували найсмачнішу у всьому Союзі солянку. З дитинства обожнюю це блюдо! Туди можна відправити всі шинкові «окрайця», ковбасні обрізки, самотні сосиски, недоїдені чоловіком за читанням пошти шматочки буженини. Ці продукти, звичайно, повинні бути хорошої якості, хоч і «некондиційного» сортаменту. Але для збірної м'ясної солянки - в самий раз!

Мені часто зустрічаються в Мережі рецепти солянки, в яких зазначено, що готувати це смачний суп випливає з великої кількості різних копчених виробів. Мені здається, що такий підхід не зовсім вірний. При використанні тільки копчених продуктів смак солянки виходить кілька «грубим». Але - це моє скромне думку. Воно, можливо, не збігається з вашим. Сама я завжди, якщо це можливо, краще використовувати різноманітне варене або запечене м'ясо і субпродукти (нирки, язик), іноді додаючи до них трохи копченої шинки, сосисок або ковбаси.

Якщо вибирати між копченими і вареними інгредієнтами, то я, скоріше, виберу саме варені. Вони у всій красі дають розкритися головним героям солянки - солоних огірків, чудовий смак і аромат яких іноді повністю «заглушають» копчені складові. Найсмачніша солянка для мене - з вареної шинки і мови. Рецепт - НЕ покроковий. Більш детальна покрокова інструкція по приготуванню солянки взагалі - ось тут .

Зміст статті

складові

• 1,5-2 л м'ясного або овочевого бульйону.
• 400 г відвареного свинячого або яловичого мови (м'яса, сосисок, ковбаси, курки).
• 200-250 г вареної, сирокопченої або копчено-вареної шинки.
• 200-250 мл огіркового розсолу.
• 4-5 солоних огірочка, бажано бочкових, але підуть будь-які з хорошим ароматом.
• 2-3 картоплини (опціонально).
• 30 г вершкового масла.
• 1 велика ріпчаста цибулина.
• 1 столова ложка густий (30%) томатної пасти.
• Половина невеликого лимона.
• 8-10 оливок (якщо любите).
• 1 середня морквина.
• Зелень кропу.
• Мелений чорний перець.
• Цукор.

Як приготувати

1. Всі м'ясні продукти нарізати невеликими, бажано, однаковими кубиками.
2. Солоні огірки дуже дрібно нарубати.
3. Залити огірки розсолом, гасити майже до м'якості. Огірки повинні залишитися всі таки пружними, а не розваритися в пюре.
4. Підсмажити до прозорості нарізані дрібними кубиками цибулю і тонким жульєном морква, додати томатну пасту, трохи бульйону, готувати 2 хвилини разом.
5. Бульйон довести до кипіння. Якщо ви будете класти в солянку картопля, то його треба попередньо помити, очистити, нарізати кубиками і покласти в бульйон на цьому етапі.
6. Якщо солянка вариться без картоплі, то покласти в бульйон цибулю з морквою і томатом, варити до бажаної м'якості.
7. Додати всі м'ясні продукти, тушковані огірки, заправити меленим перцем, покласти оливки без кісточок, нарізані кільцями.
8. Перед подачею покласти кріп і тонкий скибочку лимона. Я найчастіше кладу кріп прямо в каструлю перед тим, як вимкнути вогонь - так солянка мені здається виходить смачнішою.
9. При бажанні можна подати солянку зі сметаною.

Ну ось, з солянкою розправилися. Шкода, що поки фотографувала, горщик затягнувся плівкою трохи застиглого на холоді вершкового масла. Перша декада травня часто буває в Закарпатті холодної. Думала, що зроблю нові фото вранці, але солянки на наступний день, на жаль (чи на щастя) не залишилося - ось зайвий доказ того, що вона вийшла дуже смачною. І наостанок - моє задоволене життям обличчя, щоб ви, дорогі мої читачі, не забували, як я зараз виглядаю.

Буду вельми вдячна всім, хто поділиться статтею в соціальних мережах і підпишеться на оновлення мого блогу. До нових зустрічей на тому ж місці!
Хочу представити вам сьогодні моє недавнє відкриття - брати Ломбард. Мені важко написати «танцюристи» - це більше, ніж просто танець. Я обожнюю танго-Нуево і музику Астора П'яццолли. Таке «прочитання» творіння великого Маестро потрясло мене до глибини душі.
Завжди ваша Ірина.

Lombard Twins - Astor Piaccolla «Chant et Fugue» A dans Scene by Martin & Facundo Lombard