Структура вітаміну C, (L-аскорбінової кислоти)

© Public Domain, Yikrazuul, Wikipedia

Структура вітаміну C, (L-аскорбінової кислоти)

Вегани, які вживають перш за все фрукти, ягоди та овочі, набагато краще постачають свій організм вітаміном С, ніж в середньому люди на звичайному харчуванні.

Вітамін С , також відомий як аскорбінова кислота, відноситься до групи водорозчинних вітамінів. Аскорбінова кислота легкоокісляема і володіє таким чином відновлюють і антиоксидантними властивостями.

поширення:
Аскорбінова кислота дуже поширена в природі. Її важливими джерелами є овочі і фрукти. Особливо великі її кількості містять шипшина (1250 мг / 100г), обліпиха (450), Чорна смородина (177), петрушка (159), болгарський перець (120), брюссельська капуста (112), брокколі (115), калі (105), фенхель (93), кольорова капуста (69), полуниця (62), лимони (53) і ківі (46) .6

Втрати при зберіганні і приготуванні:
Вітамін C стабільний в кислотних продуктах харчування, наприклад, в деяких фруктах, але чутливий до нагрівання і кисню. Через тривале нагрівання вітамін С у великих кількостях переходить в воду. Багато видів овочів містять аскорбатоксідази, яка, особливо при подрібненні овочів, контактує з вітаміном і окисляє його. Якщо сирі продукти, що містять вітамін С, не з'їдаються відразу, то це призводить до його значних втрат. За допомогою швидкого і ретельного бланшування (деактивації розщеплюють вітамін С ферментів у верхніх шарах продукту) і завдяки швидкому заморожуванні втрати можна зробити відносно невеликими. Чим більше інертним, компактним і кислим є продукт і чим холодніше і вологіше його оточенням, тим менше відбувається потерь.3

Засвоєння і обмін речовин:
Засвоєння вітаміну С починається в слизовій оболонці роті і триває здебільшого в верхньому відділі тонкого кішечніка.3 Організм засвоює вітамін С в залежності від дози. При збільшенні разової дози знижується частка засвоєння. При добовому споживанні 180 мг організм засвоює від 80 до 90% від цієї кількості. При добовому споживанні 3000 мг частка засвоєння становить 40%.
У той час як більшість приматів можуть самостійно синтезувати вітамін С, люди, людиноподібні мавпи і морської свинки втратили цю здатність у результаті генної мутації. Вони залежать від його екзогенного надходження в організм.

Накопичення, використання, втрати:
У плазмі аскорбінова кислота міститься переважно у вільному вигляді, і на ¼ у зв'язаному з білками вигляді. Організм не може накопичити за один раз велику кількість і надлишки аскорбінової кислоти виділяються через нирки.

Добова потреба в довгостроковій перспективі:
Добова потреба дорослих становить 100 мг, вагітних - 110 мг, жінок, що годують і кращих людей - 150 мг. Іншими факторами, що збільшують потребу в ньому є стрес (фізичний, психічний), надмірне споживання алкоголю, ліки (антибіотики), діабет і інфекції.

Симптоми і причини дефіциту:
Недостатнє постачання організму вітаміном С виражається в занепаді сил, втоми, апатії, уповільненому ранозажівленія, кровоточать яснах, невеликих червоних плямах під поверхнею шкіри і збільшеною схильності інфекціям.4 При повній відсутності вітаміну С наступають такі хвороби як цинга . У минулих століттях цинга була частою проблемою під час тривалих морських подорожей. Першими її ознаками є кровотечі слизових оболонок і м'язові болі. Такі симптоми дефіциту вкрай рідкісні в розвинених країнах. Більш легкі симптоми дефіциту можуть зустрічатися у людей похилого віку внаслідок одноманітним харчуванням чи прийому медікаментов.2

Надмірне споживання:
Якщо надмірна кількість надходить виключно з продуктами харчування, то не варто побоюватися негативних наслідків. Починаючи десь з 1 г в день підвищується концентрація оксалатів і сечової кислоти в сечі. Оскільки частина аскорбінової кислоти в процесі обміну речовин перетворюється в оксалатних каменів, то у людей з відповідною схильністю виникає підвищений ризик утворення ниркових каменів .

функції:
Широко відомі її дві основні функції:
-Аскорбіновая кислота як акцептор вільних радикалів
-Аскорбіновая кислота, а також дегидроаскорбиновая кислота (ДГA), як кофактор в окисно-відновних реакціях.

• Аскорбінова кислота захищає фолієву кислоту, вітамін Е і частинки ЛПНЩ в крові від окислення і перетворює медьв придатні для ферментів форми (напр., аутогенний антиоксидант супероксиддисмутаза ).
• Вітамін C сприяє засвоєнню заліза з рослинних продуктів харчування, перетворюючи в шлунку 3-валентний залізо в 2-валентное железо.2, 5
• Вона запобігає утворенню канцерогенних нітрозамінів з нітриту і амінів в шлунку.
• Крім того, вона перешкоджає Глікозилювання білків, що може бути важливим для довгострокового прогнозу при цукровому діабеті.
• Також вітамін С задіяний в біосинтезі колагену , синтезі карнітину (розщеплення жирів), жовчної кислоти (розщеплення холестерину) і цитохрому P450 (Детоксикація в печінці) .3
• Він також бере участь у синтезі та регуляції гормонів стресу (адреналін, норадреналін, кортизол) .2

структура:
Вітамін C зустрічається у вигляді аскорбінової кислоти і її окисленої форми - дегідроаскорбіновою кислоти. Організм може знову перетворити оксидовану форму в аскорбінову кислоту за допомогою глутатіону. Аскорбінова кислота є органічною кислотою. Її солі називаються Аскорбат.

література:

1. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
2. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
3. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
4. Kapsper Heinrich und Burghardt Walter: Ernährungsmedizin und Diätetik; 11. Auflage (2009); Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, München.
5. Zimmermann Michael, Schurgast Hugo, Burgerstein Uli P .: Burgersteins Handbuch Nährstoffe, 9. Auflage (2000); Karl F. Haug Verlag, Heidelberg.
6. US-Amerikanische Nährwertdatenbank USDA.