1. Читайте також: Рецепт супу з галушками
2. Читайте також: Рецепт гарбузового супу

У раціоні сучасної людини, всупереч рекомендаціям лікарів, дуже рідко можна побачити суп як першу страву. Всі вважають за краще швидку, ситну їжу приготування смачного супу або бульйону. Найчастіше, це пов'язано з браком часу, або, що ще частіше, досвіду в приготуванні супів. Зараз ми спробуємо це виправити і навчити вас як приготувати смачний суп.

Щоб приготувати смачний суп, слід для початку навчитися варити м'ясний або кістковий бульйон, так як це - основа більшості всіх рецептів з приготування супів. Оволодівши цим, ви зможете готувати будь-суп, рецепт якого попадеться вам в руки. Способів приготування бульйону є дуже багато, один з найпростіших - швидко довести бульйон до кипіння, зняти піну і поставити маленький вогонь без кришки, щоб не вирував.

Беріть емальовану каструлю, так як вона зберігає вітаміни в їжі, і наберіть води. Головне - враховувати, що необхідно свідомо наливати на одну третину більше води, ніж розраховуєте отримати готового супу, так як вода випарується, а додавання води під час приготування супу може негативно вплинути на смак. Щоб м'ясо швидше зварилася, його краще нарізати соломкою вздовж волокон, або і зовсім перекрутити на м'ясорубці і зліпити котлетки.

Якщо ви варите баранину - перед варінням обдайте її окропом. Яловичина, баранина або свинина добре підходить для овочевого або рисового супу. Щоб м'ясо залишилося соковитим і смачним - його краще опускати в уже киплячу воду. Щоб бульйон вийшов живильним - навпаки, в холодну воду. В цьому випадку всі без залишку поживні речовини з м'яса перейдуть в суп. Свійську птицю найкраще варити тільки так, м'ясо буде і ніжним і живильним.

Якщо хочете приготувати прозорий бульйон - додайте половинку яєчної шкаралупи, покіпятіть близько 10 хвилин, і вийміть. Також слід виймати з супу лавровий лист, якщо рецепт передбачає його використання.

Читайте також: Рецепт супу з галушками

Після додавання м'яса одним з перерахованих способів слід дочекатися, коли з'явиться піна, і відразу зняти її. Якщо вона опустилася на дно, додайте склянку холодної води, і піна знову підніметься.

Бульйон з кісток необхідно солити тільки після повного приготування. Для заправки зійдуть обсмажені моркву і цибулю. Не варто класти в такій суп кріп, лавровий лист, перець, петрушку.

Що стосується крупи, то вівсяну, перлову, пшеничну треба спочатку промити в теплій, а потім і в гарячій воді. Пшоно і рис потрібно промивати в холодній, поки вода не стане абсолютно чистою. Крупу кладуть в киплячий бульйон разом зі смаженою цибулею та морквою і варять 5-10 хв, а після цього - кидають картоплю. Макаронні вироби опускають за 10-15 хв до картоплі, але локшина і довга вермішель йде з нею одночасно.

Читайте також: Рецепт гарбузового супу

Приготований бульйон слід зберігати в холодильнику процідженим в банку або в каструлю. Щоб він не каламутнів, розігрівайте його на слабкому вогні з відкритими кришкою, і зніміть як тільки почне закипати.

Дотримуючись цих простих рекомендацій, ви можете швидко і з легкістю зварити простий бульйон, який можна перетворити на смачний суп з будь-якого рецепту. А найголовніша приправа до будь-якого такого супу - усвідомлення того, що ви зварили його самі. При постійній практиці і знайомстві з новими рецептами, ви будете вдосконалювати свою майстерність, але вище викладені поради і правила не зміняться ніколи. Так що тепер ви знаєте - як приготувати смачний суп.

Якщо ви хочете навчитися готувати смачний суп, запишіться на кулінарні курси в Києві .

Автор: Микита Лисицький