1. М'ясний і молочний ресторан «Штетл»
2. Молочне кафе «Шоколадниця»
3. М'ясний ресторан «Місада»
4. Молочне кафе «Кейк-о-клок»
5. М'ясний ресторан «Єрусалим»
6. М'ясний ресторан «Рімон»
7. М'ясний ресторан «Кошер»
8. Кафе в синагозі на Чистих ставках

The Village вже не перший місяць, крім регулярних рубрик та матеріалів на гарячі теми, практикує випуск пачок тематичних статей. тиждень обмежень , Тиждень « дешевої Москви », Тиждень всій Росії і навіть " злий Москви ». В розділі " їжа »Ми теж вирішили ввести регулярні тематичні тижні. Так вийшло - і тут немає особливої ​​причини, просто все склалося, - що першою буде «Кошерна Москва». Сьогодні Даша Веденяпіна, випускниця Центру біблеїстики та юдаїки РДГУ, дослідник культури ашкеназі і учасник етнографічних експедицій, детально розповідає про кошерних кафе і ресторанах Москви.

Два роки тому в Москві, абсолютно несподівано для всіх, трапився бум кошерних ресторанів. Відкрилося багато закладів, що принципово відрізняються від містечкових забігайлівок «для своїх». У цього явища могло бути кілька причин, але зараз скоріше про підсумки. Ці благородні пориви, в общем-то, зазнали фіаско, розбилися об жорстку дійсність законів ресторанного бізнесу. Основними відвідувачами кошерних місць все одно є релігійні євреї. Іншим доводиться переплачувати за, так, якісну, але все-таки набагато більше дорогу їжу. Кашерованіе - довгий, трудомісткий, що вимагає великих витрат процес. Закупівля кошерної продукції - теж важке і витратна справа.

Крім необхідності тримати більш високі, ніж в середньому в ресторанах цього рівня, ціни, власники кошерних ресторанів змушені стикатися з багатьма іншими технічними складнощами. Так, кошерний ресторан зазвичай або м'ясний, або молочний. У м'ясному ресторані вам не запропонують на сніданок сирники, а на десерт тірамісу, якщо тільки це не буде який-небудь його соєвий аналог. У деяких випадках, втім, роблять два поверхи, один - під молочне, інший - під м'ясне. Але тоді потрібні і дві кухні.

Загалом, складнощів багато. Додамо до цього, що кошерне харчування - це перш за все релігійна установка, і, на відміну від вегетаріанських або веганських місць, кошерні ресторани не можуть рекламувати себе саме як ресторани дуже здорового харчування. Зіткнувшись з такою кількістю труднощів, а також з тим, що відвідувачів через кілька місяців, коли пристрасті вляглися, стало зовсім небагато, велика частина кошерних ресторанів нової хвилі закрилася або раскошеровалась. Ті, що залишилися, як правило, добре вписані в громаду як територіально (наприклад, знаходяться недалеко від синагоги), так і за духом. Почнемо з «Єврейського трикутника», кварталу, що знаходиться між «Мар'їній Гаєм», «Менделєєвськой» і «Достоєвський». Тут розташована синагога хабадників, Московський єврейський общинний центр (МЕОЦ) і знаменитий Єврейський музей і центр толерантності. У цьому ж кварталі знаходяться кошерні гастрономи, про які ми розповімо в наступному матеріалі.

М'ясний і молочний
ресторан «Штетл»

Кошерний ресторан з двома залами і кухнями, молочної та м'ясної, в Московському єврейському громадському центрі в Мар'їній Гаю. Інтер'єр в дусі білоруського містечка: вікна прикрашені червоно-білими фіранками, з боків стоять «берізки», на стінах висять «поля і ліси». Меню велике, всі страви дуже домашні і традиційні. Є гехакте фіш (360 рублів), короп по-єврейськи, форшмак (220 рублів), дуже смачний курячий бульйон, знаменитий «ессег-флейш» (яловичина, тушкована з чорносливом), куряче шийку, традиційна випічка. Є також досить великий вибір кавказьких страв: шашлик, люля-кебаб (все з курки), традиційні закуски: пхали, Гурійская капуста і лобіо. Цілком пристойна винна карта.

Найголовніше гідність молочного ресторану - сніданки. Їх багато, і вони дуже різні. Крім цього, варто відзначити великий вибір молочних коктейлів. Також в меню: суші, пасти, сендвічі, тости і піци. Всього близько 200 позицій. Якщо вам хочеться, як кажуть євреї, потанцювати на двох весіллях, тобто посидіти і в молочному, і в м'ясному залах і не порушити закон кашрута (якщо вже ви опинилися в кошерної ресторані, то варто починати з молочного: після його відвідин можна почекати всього 15 хвилин перед тим, як приступити до м'ясних страв).

Молочне кафе «Шоколадниця»

Єдина на даний момент кошерна «Шоколадниця» знаходиться на Садовій-актори (друга до недавнього часу працювала в фойє Єврейського музею і центру толерантності). В меню немає м'ясних страв, але можна знайти багато знайомого, якщо ви коли-небудь бували в звичайній «Шоколадниці»: ті ж млинці, паста, ті ж смузі, ягідно-вершкові десерти. Ціни, в общем-то, теж ідентичні.

М'ясний ресторан «Місада»

Адреса:
Пресненська наб., 2 , «Афімолл Сіті», 5-й поверх

Режим роботи:
пн.-чт., нд. 12: 00-23: 00, сб. 20: 00-00: 00

Дуже ошатний ресторан зі стравами ашкеназской, сефардской, кавказької і ізраїльської кухні. Меню цілком може служити коротким посібником по традиціям кухонь локальних єврейських громад. Вибираючи ту чи іншу страву, ви автоматично дізнаєтеся, з якої місцевості воно відбувається, що дуже пізнавально і дає уявлення про різноманітність смаків єврейської кухні. Місце ідеально підходить для корпоративного обслуговування. Тут грають єврейські весілля, святкують дні народження, бар-Міцва, відзначають заручин.

Молочне кафе «Кейк-о-клок»

Кафе знаходиться на фуд-корті, так що ставка зроблена насамперед на випадкових відвідувачів. Кухня абсолютно інтернаціональна і зрозуміла більшості відвідувачів будь-якого торгового центру: паста, піца, гамбургери, салати на зразок «Цезаря», «Грецького». Зі страв єврейської кухні тут тільки форшмак і фалафель. І те й інше заслуговує на увагу знавця: форшмак дуже ніжний, а фалафель, який часто буває пересушеним, м'який всередині, але з хрусткою скоринкою. Порції великі, що приємно.

Оскільки кафе молочне, в меню багато страв з гарбуза, баклажанів, кабачків. Щоб конкурувати в цінах з іншими кафе на фуд-корті, власникам доводиться, як розповідає директор «Кейк-о-клок» Тувья Бродський, закуповувати продукти самостійно, без традиційних постачальників кошерної продукції.

М'ясний ресторан «Єрусалим»

Найбільш незвичайний кошерний ресторан Москви. По-перше, він знаходиться на даху синагоги на Великій Бронній, звідки відкривається непоганий вид на московські дахи, а по-друге, це ресторан, де традиційно збираються колоритні гірські євреї, що, в свою чергу, забезпечує теплу дружню атмосферу.

Кухня тут в основному кавказька: азербайджанська, грузинська. Є кілька традиційних ашкеназскіх страв, наприклад форшмак і фаршироване шийку. Але це не сильна сторона меню. Особливо популярний тут кебаб з баранини. Прекрасна випічка. Слід звернути увагу на режим роботи ресторану: з понеділка по четвер його двері відкриті з 11:00 до 00:00, в п'ятницю - з 11:00 до часу за дві години до заходу сонця, а по суботах «Єрусалим» працює тільки взимку і тільки з 19:00 до 00:00.

М'ясний ресторан «Рімон»

Ресторан знаходиться в будівлі Московської хоральної синагоги. Знайти його всередині не так просто: вивіски і покажчиків немає. Може скластися відчуття, що це місце для своїх, не всі ж відчувають себе всередині синагоги як вдома, що логічно. Однак це не так. Сюди приходять різні люди, включаючи всюдисущих офісних працівників в вічних пошуках обідньої різноманітності.

Свого оформлення біля ресторану немає, але інтер'єру синагоги цілком вистачає для того, щоб зал виглядав класично урочистим. Вечорами грає жива музика. Щотижня сюди можна прийти і брати участь в шабатним застілля з піснями і спасенними бесідами.

Кухня в ресторані в основному ашкеназький, трохи гірська і міжнародна, в діапазоні від «Грецького салату» до суші «Філадельфія». Ціни демократичні, більш того, з часом вони не ростуть, а знижуються. По п'ятницях до 18:00 діє знижка 20% на все. Картки до оплати не приймають.

М'ясний ресторан «Кошер»

Адреса:
14-й км МКАД, ринок «Садовод» , 1-й поверх будівлі синагоги, +7 (495) 226-62-29

Час роботи:
вс.-чт. 09: 00-00: 00, нд. 09:00 - за дві години до заходу сонця

Чисто, смачно, кошерно і недорого. Кафе «для своїх», хоча б просто тому, що про нього мало хто знає. Ринком керують гірські євреї, так що кафе вони відкривали насамперед для самих себе. В меню найбільше страв кавказької кухні: бозбаш, курзе, шашлик, люля-кебаб. Є і страви ізраїльської кухні, і пара страв ашкеназской кухні. Ніякого інтер'єру, абсолютно неромантичне оточення, але дуже автентично, якісно і по-справжньому смачно.

Кафе в синагозі
на Чистих ставках

Місце, в общем-то, закрите, але якщо вам пощастить знайти серед своїх знайомих члена цієї громади (вона складається в основному з кіношників), то у вас є шанс опинитися в самому-самому смачному єврейському кафе Москви.

Справа в тому, що заправляє там сама ребецн - дружина глави громади, а готує вона приголомшливо. Вважається, що краще за всіх в Москві. Меню як такого немає, ресторану, в общем-то, теж. На постійній основі є молочне кафе. Є також застілля з нагоди свят або пам'ятних дат. Кухня швидше з ізраїльським ухилом: сама Хані Куперман з Ізраїлю. Для членів громади - і не тільки - ребецн іноді влаштовує майстер-класи з кулінарії.

Фотографії: Софія Карпенко, Misada-kosher.ru , Jewishcom.ru , Spasibovsem.ru , Watermen.ru