1. Папа пабів: Ерік Айгнер - про своє повернення в ресторанний бізнес Заклади Еріка Айгнера від інших...
2. Папа пабів: Ерік Айгнер - про своє повернення в ресторанний бізнес
3. Ерік Айгнер
4. Папа пабів: Ерік Айгнер - про своє повернення в ресторанний бізнес
5. Ерік Айгнер

Папа пабів: Ерік Айгнер - про своє повернення в ресторанний бізнес

Заклади Еріка Айгнера від інших відрізнялися тим, що не мали ні вивісок, ні назв. Згодом паби знаходили народні імена і ставали культовими. Всього мережа Eric's Family налічувала вісім закладів, в числі яких «44», «Віола», «У Еріка» (сьогодні - Bierstube). У 2006 році Айгнер розлучився з партнерами, залишив управління проектами і відкрив власний паб «Ящик» на Софіївській вулиці, який незабаром закрився. Мережа Eric's Family перейменували в «Любов і голод».

Нещодавно, після затяжної паузи, Ерік повернувся до справи, ставши арт-директором відразу трьох закладів - колись своїх же пабів «Бліндаж» і «Горіх», а також ресторану «Печера». Про те, що зміниться з його поверненням, і про плани на майбутнє Ерік розповів The Village.

Ерік Айгнер

- народився і виріс у Східній Німеччині. Після армії працював в театральній трупі. В Україну приїхав як засновник місцевого представництва німецької компанії Irion. З 1995 року займається ресторанним бізнесом в Києві, починав з доставки піци. Був одружений на рестораторів Віолі Кім, вони разом запускали закладу мережі Eric's Family.

Все почалося в минулому році, коли мені запропонували повернутися в «Горіх». Потім я став працювати з «Печерою», тепер - «Бліндаж». Раніше не було думки робити це під якимось брендом, але зараз, коли за півроку повертається три заклади, ми вирішили об'єднати їх в «Клуб друзів Еріка», в збори однодумців.

З цієї нагоди в п'ятницю, 8 лютого, в «бліндаж» пройде вечірка, яку ми називаємо «Повернення Еріка». Буде жива музика, діджеї та я! (Сміється.) Це буде відкрита подія для друзів. Які групи виступлять, ще не знаю, тому що ідея народилася буквально на днях.

У «Горіх» я повернув безкоштовні горіхи, кидання шкірки на підлогу. У «бліндаж» знову буде військова тематика: каски, кулемет «Максим», військова форма для офіціантів. Жива музика буде в моєму улюбленому жанрі - «різноманітність»: джаз, рок, раз на місяць якісь зірки, дамо можливість виступати молодим гуртам. Це буде не просто бар або пивний бар, а треш-бар: з танцями на столах і на барній стійці, з биттям посуду. Я відкрив це місце в 1998 році, 2 квітня, тоді воно називалося на честь моєї дочки - «Ребекка». Через рік його перейменували в «Бліндаж».

«Печера» стане «варварським рестораном», де можна буде їсти руками, самим готувати на розпечених каменях. Піч для цього є і зараз, але її ніхто не використовував.

місцеве пиво дорожче
20 гривень - для мене це дико

Ми знизимо ціни. Якщо раніше найдешевше пиво в «бліндаж» коштувало 20-22 гривні, то тепер буде 16. В «Печері» всі основні страви зробимо по 99 гривень, порції - по кілограму-півтора м'яса, тобто розраховані не на одного, тоді будуть приходити компаніями.

Так, все підвищують ціни, а я знижую. Я завжди так працював - навпаки. При цьому ми вміємо рахувати і не залишаємося в мінусі. Крім того, є такий момент, як совість: місцеве пиво дорожче 20 гривень - для мене це дико.

Щоб все міцно стояло на ногах, треба від трьох місяців до півроку. Півроку заклад має працювати так, як я хотів би. І це реально. У «горіхи» все, за великим рахунком, вже зроблено. Ну, і далі треба буде тримати марку. У «Печери» і «бліндаж» все ще попереду. Перший час буду в основному тут. Раніше, коли було сім закладів, я встигав побувати в трьох-чотирьох-п'яти за день.

Скрізь зараз працює досить досвідчений персонал: офіціанти, бармени вміють створити невимушену обстановку, підняти настрій гостям. Тому тренінгів для них я поки проводити не буду.

Влітку я працював консультантом бару «Фрау Мюллер» на Солом'янці. Але ми не зійшлися, тому що господиня не хотіла вести політику, на якій я наполягав. Шкода. Ми півтора місяці успішно працювали, і люди пішли. Були проекти в Донецьку і Одесі, вони могли б успішно працювати, але був той же момент - розбіжності.

мою нішу ніхто не захопив

Чесно кажучи, я був здивований, що в київському ресторанному бізнесі за останні роки нічого, за великим рахунком, не змінилося. Навіть мою нішу ніхто не захопив. «Козирна карта» вмирає, тому що вони ганялися за кількістю, а не за якістю. З нових мало що додалося. З самого актуального зараз - мережа Діми Борисова.

Рестораторів в Києві не додалося, окрім одного. Це досить сумно. Є хороші менеджери, директори, керуючі, але ресторатори - це ті, у кого народжується ідея і хто її повністю втілює.

Багато хто звинувачує кризу. Але, на мій погляд, криза - це відмазка. У ставленні до долара ціни, звичайно, піднялися, але відносно гривні виторги можуть бути такими ж, як і до кризи. За умови, що місце працює якісно. Люди хочуть залишати гроші, а завдання закладів - зробити так, щоб вони залишали їх з настроєм. А я хочу подавати людям настрій, а не пиво.

Для мене зараз головне - відновити ці три заклади, а потім вже буде якийсь новий проект. Це буде новий заклад, з новою концепцією. Але поки воно не існує, важко сказати, яким саме воно стане.

Я б хотів зробити в Києві клуб, танцювальний, але без нав'язливого заклику до танців. Тому що люди, коли є настрій, і так танцюють всюди. По суботах навіть в «горіхи» танцюють, при тому, що місця для цього там немає.

Завжди пишався тим, що не плачу за рекламу. Десять років тому соціальних мереж не існувало, зараз же можна безкоштовно використовувати Facebook. Чому б і ні? Ми будемо робити акцент швидше на пострекламу, щоб людина побачила фотографії та подумав: «О, там було весело. І чому мене там не було? »

фото: Аня Гаріенчік

Папа пабів: Ерік Айгнер - про своє повернення в ресторанний бізнес

Заклади Еріка Айгнера від інших відрізнялися тим, що не мали ні вивісок, ні назв. Згодом паби знаходили народні імена і ставали культовими. Всього мережа Eric's Family налічувала вісім закладів, в числі яких «44», «Віола», «У Еріка» (сьогодні - Bierstube). У 2006 році Айгнер розлучився з партнерами, залишив управління проектами і відкрив власний паб «Ящик» на Софіївській вулиці, який незабаром закрився. Мережа Eric's Family перейменували в «Любов і голод».

Нещодавно, після затяжної паузи, Ерік повернувся до справи, ставши арт-директором відразу трьох закладів - колись своїх же пабів «Бліндаж» і «Горіх», а також ресторану «Печера». Про те, що зміниться з його поверненням, і про плани на майбутнє Ерік розповів The Village.

Ерік Айгнер

- народився і виріс у Східній Німеччині. Після армії працював в театральній трупі. В Україну приїхав як засновник місцевого представництва німецької компанії Irion. З 1995 року займається ресторанним бізнесом в Києві, починав з доставки піци. Був одружений на рестораторів Віолі Кім, вони разом запускали закладу мережі Eric's Family.

Все почалося в минулому році, коли мені запропонували повернутися в «Горіх». Потім я став працювати з «Печерою», тепер - «Бліндаж». Раніше не було думки робити це під якимось брендом, але зараз, коли за півроку повертається три заклади, ми вирішили об'єднати їх в «Клуб друзів Еріка», в збори однодумців.

З цієї нагоди в п'ятницю, 8 лютого, в «бліндаж» пройде вечірка, яку ми називаємо «Повернення Еріка». Буде жива музика, діджеї та я! (Сміється.) Це буде відкрита подія для друзів. Які групи виступлять, ще не знаю, тому що ідея народилася буквально на днях.

У «Горіх» я повернув безкоштовні горіхи, кидання шкірки на підлогу. У «бліндаж» знову буде військова тематика: каски, кулемет «Максим», військова форма для офіціантів. Жива музика буде в моєму улюбленому жанрі - «різноманітність»: джаз, рок, раз на місяць якісь зірки, дамо можливість виступати молодим гуртам. Це буде не просто бар або пивний бар, а треш-бар: з танцями на столах і на барній стійці, з биттям посуду. Я відкрив це місце в 1998 році, 2 квітня, тоді воно називалося на честь моєї дочки - «Ребекка». Через рік його перейменували в «Бліндаж».

«Печера» стане «варварським рестораном», де можна буде їсти руками, самим готувати на розпечених каменях. Піч для цього є і зараз, але її ніхто не використовував.

місцеве пиво дорожче
20 гривень - для мене це дико

Ми знизимо ціни. Якщо раніше найдешевше пиво в «бліндаж» коштувало 20-22 гривні, то тепер буде 16. В «Печері» всі основні страви зробимо по 99 гривень, порції - по кілограму-півтора м'яса, тобто розраховані не на одного, тоді будуть приходити компаніями.

Так, все підвищують ціни, а я знижую. Я завжди так працював - навпаки. При цьому ми вміємо рахувати і не залишаємося в мінусі. Крім того, є такий момент, як совість: місцеве пиво дорожче 20 гривень - для мене це дико.

Щоб все міцно стояло на ногах, треба від трьох місяців до півроку. Півроку заклад має працювати так, як я хотів би. І це реально. У «горіхи» все, за великим рахунком, вже зроблено. Ну, і далі треба буде тримати марку. У «Печери» і «бліндаж» все ще попереду. Перший час буду в основному тут. Раніше, коли було сім закладів, я встигав побувати в трьох-чотирьох-п'яти за день.

Скрізь зараз працює досить досвідчений персонал: офіціанти, бармени вміють створити невимушену обстановку, підняти настрій гостям. Тому тренінгів для них я поки проводити не буду.

Влітку я працював консультантом бару «Фрау Мюллер» на Солом'янці. Але ми не зійшлися, тому що господиня не хотіла вести політику, на якій я наполягав. Шкода. Ми півтора місяці успішно працювали, і люди пішли. Були проекти в Донецьку і Одесі, вони могли б успішно працювати, але був той же момент - розбіжності.

мою нішу ніхто не захопив

Чесно кажучи, я був здивований, що в київському ресторанному бізнесі за останні роки нічого, за великим рахунком, не змінилося. Навіть мою нішу ніхто не захопив. «Козирна карта» вмирає, тому що вони ганялися за кількістю, а не за якістю. З нових мало що додалося. З самого актуального зараз - мережа Діми Борисова.

Рестораторів в Києві не додалося, окрім одного. Це досить сумно. Є хороші менеджери, директори, керуючі, але ресторатори - це ті, у кого народжується ідея і хто її повністю втілює.

Багато хто звинувачує кризу. Але, на мій погляд, криза - це відмазка. У ставленні до долара ціни, звичайно, піднялися, але відносно гривні виторги можуть бути такими ж, як і до кризи. За умови, що місце працює якісно. Люди хочуть залишати гроші, а завдання закладів - зробити так, щоб вони залишали їх з настроєм. А я хочу подавати людям настрій, а не пиво.

Для мене зараз головне - відновити ці три заклади, а потім вже буде якийсь новий проект. Це буде новий заклад, з новою концепцією. Але поки воно не існує, важко сказати, яким саме воно стане.

Я б хотів зробити в Києві клуб, танцювальний, але без нав'язливого заклику до танців. Тому що люди, коли є настрій, і так танцюють всюди. По суботах навіть в «горіхи» танцюють, при тому, що місця для цього там немає.

Завжди пишався тим, що не плачу за рекламу. Десять років тому соціальних мереж не існувало, зараз же можна безкоштовно використовувати Facebook. Чому б і ні? Ми будемо робити акцент швидше на пострекламу, щоб людина побачила фотографії та подумав: «О, там було весело. І чому мене там не було? »

фото: Аня Гаріенчік

Папа пабів: Ерік Айгнер - про своє повернення в ресторанний бізнес

Заклади Еріка Айгнера від інших відрізнялися тим, що не мали ні вивісок, ні назв. Згодом паби знаходили народні імена і ставали культовими. Всього мережа Eric's Family налічувала вісім закладів, в числі яких «44», «Віола», «У Еріка» (сьогодні - Bierstube). У 2006 році Айгнер розлучився з партнерами, залишив управління проектами і відкрив власний паб «Ящик» на Софіївській вулиці, який незабаром закрився. Мережа Eric's Family перейменували в «Любов і голод».

Нещодавно, після затяжної паузи, Ерік повернувся до справи, ставши арт-директором відразу трьох закладів - колись своїх же пабів «Бліндаж» і «Горіх», а також ресторану «Печера». Про те, що зміниться з його поверненням, і про плани на майбутнє Ерік розповів The Village.

Ерік Айгнер

- народився і виріс у Східній Німеччині. Після армії працював в театральній трупі. В Україну приїхав як засновник місцевого представництва німецької компанії Irion. З 1995 року займається ресторанним бізнесом в Києві, починав з доставки піци. Був одружений на рестораторів Віолі Кім, вони разом запускали закладу мережі Eric's Family.

Все почалося в минулому році, коли мені запропонували повернутися в «Горіх». Потім я став працювати з «Печерою», тепер - «Бліндаж». Раніше не було думки робити це під якимось брендом, але зараз, коли за півроку повертається три заклади, ми вирішили об'єднати їх в «Клуб друзів Еріка», в збори однодумців.

З цієї нагоди в п'ятницю, 8 лютого, в «бліндаж» пройде вечірка, яку ми називаємо «Повернення Еріка». Буде жива музика, діджеї та я! (Сміється.) Це буде відкрита подія для друзів. Які групи виступлять, ще не знаю, тому що ідея народилася буквально на днях.

У «Горіх» я повернув безкоштовні горіхи, кидання шкірки на підлогу. У «бліндаж» знову буде військова тематика: каски, кулемет «Максим», військова форма для офіціантів. Жива музика буде в моєму улюбленому жанрі - «різноманітність»: джаз, рок, раз на місяць якісь зірки, дамо можливість виступати молодим гуртам. Це буде не просто бар або пивний бар, а треш-бар: з танцями на столах і на барній стійці, з биттям посуду. Я відкрив це місце в 1998 році, 2 квітня, тоді воно називалося на честь моєї дочки - «Ребекка». Через рік його перейменували в «Бліндаж».

«Печера» стане «варварським рестораном», де можна буде їсти руками, самим готувати на розпечених каменях. Піч для цього є і зараз, але її ніхто не використовував.

місцеве пиво дорожче
20 гривень - для мене це дико

Ми знизимо ціни. Якщо раніше найдешевше пиво в «бліндаж» коштувало 20-22 гривні, то тепер буде 16. В «Печері» всі основні страви зробимо по 99 гривень, порції - по кілограму-півтора м'яса, тобто розраховані не на одного, тоді будуть приходити компаніями.

Так, все підвищують ціни, а я знижую. Я завжди так працював - навпаки. При цьому ми вміємо рахувати і не залишаємося в мінусі. Крім того, є такий момент, як совість: місцеве пиво дорожче 20 гривень - для мене це дико.

Щоб все міцно стояло на ногах, треба від трьох місяців до півроку. Півроку заклад має працювати так, як я хотів би. І це реально. У «горіхи» все, за великим рахунком, вже зроблено. Ну, і далі треба буде тримати марку. У «Печери» і «бліндаж» все ще попереду. Перший час буду в основному тут. Раніше, коли було сім закладів, я встигав побувати в трьох-чотирьох-п'яти за день.

Скрізь зараз працює досить досвідчений персонал: офіціанти, бармени вміють створити невимушену обстановку, підняти настрій гостям. Тому тренінгів для них я поки проводити не буду.

Влітку я працював консультантом бару «Фрау Мюллер» на Солом'янці. Але ми не зійшлися, тому що господиня не хотіла вести політику, на якій я наполягав. Шкода. Ми півтора місяці успішно працювали, і люди пішли. Були проекти в Донецьку і Одесі, вони могли б успішно працювати, але був той же момент - розбіжності.

мою нішу ніхто не захопив

Чесно кажучи, я був здивований, що в київському ресторанному бізнесі за останні роки нічого, за великим рахунком, не змінилося. Навіть мою нішу ніхто не захопив. «Козирна карта» вмирає, тому що вони ганялися за кількістю, а не за якістю. З нових мало що додалося. З самого актуального зараз - мережа Діми Борисова.

Рестораторів в Києві не додалося, окрім одного. Це досить сумно. Є хороші менеджери, директори, керуючі, але ресторатори - це ті, у кого народжується ідея і хто її повністю втілює.

Багато хто звинувачує кризу. Але, на мій погляд, криза - це відмазка. У ставленні до долара ціни, звичайно, піднялися, але відносно гривні виторги можуть бути такими ж, як і до кризи. За умови, що місце працює якісно. Люди хочуть залишати гроші, а завдання закладів - зробити так, щоб вони залишали їх з настроєм. А я хочу подавати людям настрій, а не пиво.

Для мене зараз головне - відновити ці три заклади, а потім вже буде якийсь новий проект. Це буде новий заклад, з новою концепцією. Але поки воно не існує, важко сказати, яким саме воно стане.

Я б хотів зробити в Києві клуб, танцювальний, але без нав'язливого заклику до танців. Тому що люди, коли є настрій, і так танцюють всюди. По суботах навіть в «горіхи» танцюють, при тому, що місця для цього там немає.

Завжди пишався тим, що не плачу за рекламу. Десять років тому соціальних мереж не існувало, зараз же можна безкоштовно використовувати Facebook. Чому б і ні? Ми будемо робити акцент швидше на пострекламу, щоб людина побачила фотографії та подумав: «О, там було весело. І чому мене там не було? »

фото: Аня Гаріенчік